Phytate có thể giúp bảo vệ chống lại ung thư, tiểu đường và cholesterol cao

Nghịch lý “Chất chống dinh dưỡng”: Tại sao Phytate thực sự có thể bảo vệ chống lại ung thư, tiểu đường và cholesterol cao

Phytate (hay inositol hexakisphosphate, IP6) là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong:

Các loại đậu (đậu, đậu lăng)

Ngũ cốc nguyên hạt (yến mạch, lúa mì)

Các loại hạt

Nó đóng vai trò là phân tử dự trữ phốt pho trong hạt thực vật, với sáu nhóm phosphate mang điện tích âm mạnh. Những điện tích này cho phép nó liên kết với các khoáng chất mang điện tích dương như canxi, sắt, magiê và kẽm.

Trong nhiều năm, axit phytic (phytate) đã được coi là “chất chống dinh dưỡng” vì nó có thể liên kết với các khoáng chất trong ruột, làm giảm một phần sự hấp thụ.

Nhưng những nghiên cứu mới nổi về chuyển hóa và dinh dưỡng đang buộc chúng ta phải xem xét lại quan điểm đó.

🌿 Lợi ích:

✅ Hoạt tính chống ung thư
Các nghiên cứu thực nghiệm cho thấy phytate có thể ức chế sự phát triển của khối u, giảm stress oxy hóa và ảnh hưởng đến các con đường truyền tín hiệu tế bào liên quan đến quá trình chuyển đổi ác tính.

✅ Cải thiện kiểm soát đường huyết
Bằng cách làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột và hấp thụ glucose, phytate giúp làm giảm sự tăng đột biến glucose sau bữa ăn và cải thiện độ nhạy insulin – có khả năng làm giảm nguy cơ biến chứng vi mạch và đại mạch do tiểu đường.

✅ Tác dụng giảm lipid
Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm cho thấy việc tiêu thụ axit phytic làm giảm cholesterol toàn phần, triglyceride và tích tụ lipid ở gan trong các mô hình thực nghiệm.

Nói cách khác:
Cùng một hợp chất từng bị chỉ trích vì làm giảm nhẹ sự hấp thụ khoáng chất giờ đây có thể đồng thời cải thiện sức khỏe tim mạch và chuyển hóa.

🛠️ Mục tiêu lâm sàng thực sự: Tối ưu hóa, không phải loại bỏ
Thay vì loại bỏ thực phẩm giàu phytate, các phương pháp chế biến thực phẩm truyền thống có thể cải thiện đáng kể khả năng sinh học của khoáng chất trong khi vẫn giữ được lợi ích chuyển hóa.

Các chiến lược đơn giản để kích hoạt enzyme phytase nội sinh, giúp giảm lượng phytate dư thừa một cách tự nhiên, bao gồm:

• Ngâm đậu và các loại cây họ đậu trong 12-24 giờ
• Đổ bỏ nước ngâm trước khi nấu
• Nảy mầm các loại đậu trước khi nấu
• Các phương pháp lên men để nảy mầm trong 24-48 giờ, ví dụ như làm bánh mì chua

🧄 Một mẹo dinh dưỡng thú vị: Tỏi & Hành tây

Nghiên cứu cho thấy việc thêm tỏi hoặc hành tây vào ngũ cốc và các loại đậu giúp cải thiện đáng kể khả năng hấp thụ sắt và kẽm.

Ngay cả một lượng nhỏ rau thuộc họ hành cũng giúp tăng cường hấp thụ khoáng chất từ ​​thực phẩm chứa phytate.

Điều này có thể giải thích tại sao nhiều nền ẩm thực truyền thống thường kết hợp các loại đậu và ngũ cốc với tỏi, hành tây và các loại thảo mộc.

Giải pháp thay thế trong lâm sàng: Nếu bạn không thích tỏi hoặc hành tây, phép tính rất đơn giản: bạn có thể dễ dàng khắc phục tác dụng liên kết phytate bằng cách tăng khẩu phần ngũ cốc nguyên hạt hoặc các loại đậu lên khoảng 1,5 lần để đạt được hiệu quả hấp thụ khoáng chất tương tự.

Nguồn: