Dưới đây là 10 loại cây hàng đầu thường được sử dụng làm chất tạo màu thực phẩm tự nhiên, mỗi loại đều mang lại màu sắc rực rỡ và thường có thêm hương vị hoặc lợi ích sức khỏe:

1. Nghệ
   Tạo ra màu vàng vàng tươi. Được sử dụng rộng rãi trong các món mặn như cà ri và cơm, cũng như trong các món nướng. Nghệ cũng mang lại lợi ích chống viêm và tiêu hóa cho sức khỏe69.

2. Củdền Cho màu đỏ đậm đến hồng. Nước ép hoặc bột củ cải đường được sử dụng trong các món tráng miệng, nước sốt và đồ uống vì màu sắc đậm đà và vị ngọt tự nhiên39.

3. Annatto (Hạt Achiote)
   Cung cấp màu vàng đến cam. Thường được sử dụng trong các món pho mát, bơ và cơm. Nó có hương vị nhẹ bổ sung cho nhiều loại thực phẩm2310.

4. Chất diệp lục (từ rau bina, cỏ linh lăng hoặc các loại cây xanh khác)
   Cho màu xanh lá cây đậm. Chất diệp lục hoặc chất diệp lục dẫn xuất của nó được sử dụng trong đồ uống, sinh tố và bánh nướng mà không làm thay đổi đáng kể hương vị245.

5. Matcha (bột trà xanh)
   Tạo ra màu xanh lá cây rực rỡ với hương vị umami riêng biệt. Phổ biến trong cà phê, món tráng miệng và các món nướng25.

6. Spirulina (tảo xanh lam) Cungcấp các sắc thái xanh lam đến xanh lá cây đậm. Được sử dụng trong sinh tố, kem phủ, mì ống và bánh nướng để có màu sắc tự nhiên nổi bật259.

7. Nước ép bắp cải đỏ Cungcấp nhiều màu sắc từ tím đến xanh tùy thuộc vào độ pH. Được sử dụng trong các thí nghiệm ẩm thực và nhuộm tự nhiên23.

8. Nước ép
   cà rốt Mang lại màu cam và vị ngọt tự nhiên. Thích hợp cho súp, nước sốt và bánh nướng23.

9. Hoa dâm bụt Đượcsử dụng để tạo màu đỏ đến đỏ tươi bằng cách luộc hoa khô. Phổ biến trong đồ uống và món tráng miệng36.

10. Than hoạttính Có nguồn gốc từ gáo dừa hoặc tre, nó mang lại tông màu đen hoặc xám, thường được sử dụng trong các loại bánh và đồ uống thời thượng. Nó cũng hoạt động như một chất giải độc23.

Các loại cây bổ sung được sử dụng để nhuộm tự nhiên và màu thực phẩm bao gồm cúc vạn thọ (vàng cam), vỏ hành tây (vàng cam), cơm cháy (tím) và pokeweed (đỏ), mặc dù chúng ít phổ biến hơn trong nấu ăn hàng ngày678.

Những chất tạo màu có nguồn gốc thực vật này không chỉ tăng cường sự hấp dẫn trực quan của thực phẩm mà còn đóng góp lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe, khiến chúng trở thành lựa chọn thay thế bền vững phổ biến cho thuốc nhuộm tổng hợp269.