Kháng sinh trong thực phẩm của chúng ta
Thuốc kháng sinh trong thực phẩm của chúng ta chủ yếu đến từ việc sử dụng rộng rãi trong động vật sản xuất thực phẩm như gia cầm, gia súc và lợn. Những loại kháng sinh này không chỉ được sử dụng để điều trị nhiễm trùng mà còn để thúc đẩy tăng trưởng và ngăn ngừa bệnh tật ở động vật khỏe mạnh. Thực hành này có thể dẫn đến sự hiện diện của dư lượng kháng sinh và vi khuẩn kháng kháng sinh trong các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc động vật.
Sự hiện diện của dư lượng kháng sinh trong thực phẩm
Dư lượng kháng sinh đã được phát hiện trong nhiều loại thực phẩm khác nhau trên toàn thế giới, bao gồm thịt gà, trứng, sữa, thịt lợn, thịt bò và mật ong. Các nghiên cứu đã báo cáo dư lượng kháng sinh như tetracycline, fluoroquinolone, beta-lactams, sulfonamide và các loại khác trong thực phẩm từ nhiều quốc gia, đặc biệt là ở các khu vực đang phát triển, nơi quy định và giám sát có thể ít nghiêm ngặt hơn2. Những dư lượng này có thể xâm nhập vào chuỗi thức ăn thông qua việc sử dụng kháng sinh trực tiếp cho động vật hoặc gián tiếp thông qua ô nhiễm đất và nước bởi chất thải động vật có chứa dư lượng kháng sinh.
Vi khuẩn kháng kháng sinh trong thực phẩm
Các sản phẩm thực phẩm thường chứa vi khuẩn kháng kháng sinh. Các vi khuẩn có hại phổ biến được tìm thấy trong thực phẩm bao gồm Salmonella, Campylobacter và E. coli. Các nghiên cứu ở Hoa Kỳ đã tìm thấy một tỷ lệ đáng kể các mẫu thịt bị nhiễm vi khuẩn kháng kháng sinh, bao gồm cả MRSA. Ngay cả các sản phẩm được dán nhãn “hữu cơ” hoặc “nuôi không có kháng sinh” vẫn có thể chứa vi khuẩn kháng thuốc, mặc dù thường ở mức thấp hơn một chút so với các sản phẩm được nuôi thông thường1.
Mối quan tâm về sức khỏe
Sự hiện diện của dư lượng kháng sinh và vi khuẩn kháng thuốc trong thực phẩm gây ra rủi ro cho sức khỏe cộng đồng. Tiêu thụ thực phẩm như vậy có thể góp phần vào sự phát triển và lây lan của tình trạng kháng kháng sinh ở người, khiến nhiễm trùng khó điều trị hơn. Việc lạm dụng kháng sinh trong chăn nuôi là nguyên nhân chính gây ra tình trạng kháng kháng sinh, đây là mối đe dọa sức khỏe toàn cầu nghiêm trọng367.
Phát hiện và điều chỉnh
Các phương pháp sàng lọc vi sinh và miễn dịch khác nhau, cũng như các kỹ thuật sắc ký xác nhận, được sử dụng để phát hiện dư lượng kháng sinh trong thực phẩm. Các giới hạn quy định tồn tại ở nhiều quốc gia để kiểm soát mức độ dư lượng, nhưng việc thực thi và giám sát rất khác nhau2.
Tóm lại, thuốc kháng sinh được sử dụng trong động vật thực phẩm dẫn đến dư lượng và vi khuẩn kháng thuốc trong các sản phẩm thực phẩm, có thể góp phần gây ra tình trạng kháng kháng sinh ở người. Mặc dù nhãn hữu cơ và không có kháng sinh có thể làm giảm nhưng không loại bỏ vi khuẩn kháng thuốc, nhưng việc lạm dụng kháng sinh trong nông nghiệp vẫn là một mối quan tâm đáng kể về sức khỏe cộng đồng12367.
Thực phẩm quan trọng, Sức khỏe đường ruột, Kháng kháng sinh, Vi khuẩn, Thực vật 🥦, Ăn vì sức khỏe, Siêu vi khuẩn, Hệ tiêu hóa
Chia sẻ
🚫💊 Quá nhiều kháng sinh trong thực phẩm của chúng ta? Hãy cùng phân tích nhé.
Ở Hoa Kỳ, hầu hết các loại kháng sinh không dành cho người bệnh mà dành cho động vật trang trại 🐄🐓🐟. Những loại thuốc này giúp động vật phát triển nhanh hơn trong các trang trại đông đúc, bẩn thỉu. Nhưng cái giá phải trả là gì? Siêu vi khuẩn. 🦠
Đến năm 2050, những loại vi khuẩn kháng thuốc này có thể gây ra nhiều ca tử vong hơn cả ung thư hoặc bệnh tim. Thật là lớn. Tại sao? Bởi vì kháng sinh trong thịt, sữa, trứng và cá có thể thay đổi các loại vi khuẩn trong ruột của chúng ta. 🍗🥚🥛🐟
Ngay cả một miếng thịt hoặc hai quả trứng cũng có thể chứa đủ lượng kháng sinh giúp vi khuẩn có hại phát triển mạnh hơn. Đó là những gì các nghiên cứu chỉ ra (Refs 7394–7397). Những siêu vi khuẩn này có thể truyền sức mạnh của chúng—gọi là gen kháng thuốc—cho các vi khuẩn khác trong cơ thể chúng ta trong vòng hai giờ (Ref 7398). Điều đó có nghĩa là ăn một số loại thực phẩm nhất định thực sự có thể giúp vi khuẩn có hại chiến thắng. 😬
Vancomycin là loại kháng sinh cuối cùng. Nhưng những người ăn trứng, cá và gia cầm có nhiều gen kháng thuốc vancomycin hơn những người ăn thực vật (Ref 7399). Thật nghiêm trọng.
💪 Chúng ta có thể làm gì?
Chọn ít sản phẩm từ động vật hơn
Ủng hộ các trang trại không sử dụng thuốc kháng sinh
Ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ hơn 🥦🍎🍠
Cắt giảm đường và đồ ăn vặt 🧁
Thử dùng prebiotic (Tham khảo 7400–7401)
Chất xơ nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi. Chất xơ giúp đường ruột của bạn khỏe mạnh—đặc biệt là khi bạn cần dùng thuốc kháng sinh. Chất xơ bảo vệ cơ thể bạn và giảm nguy cơ mắc bệnh do các loại vi khuẩn như Clostridium difficile.
Lựa chọn thực phẩm của bạn rất quan trọng. Chúng bảo vệ đường ruột của bạn và tương lai của y học. Đừng lãng phí những loại thuốc kỳ diệu của chúng ta. 🌍💚
📚 Nguồn thông tin hữu ích 📚
7394–7395
Nhiều loại thuốc kháng sinh ở Hoa Kỳ được sử dụng cho động vật trang trại, không phải cho con người, thường là để thúc đẩy tăng trưởng trong điều kiện mất vệ sinh.
Nguồn: Van Boeckel và cộng sự (2015), “Xu hướng toàn cầu về việc sử dụng thuốc kháng khuẩn ở động vật làm thực phẩm”, PNAS.
7396–7397
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một khẩu phần thịt, cá, sữa và trứng có thể chứa đủ lượng kháng sinh (tetracycline, ciprofloxacin, erythromycin, v.v.) để chọn lọc vi khuẩn kháng thuốc trong ruột người.
Nguồn: Zhang Q-Q và cộng sự (2015), “Đánh giá về việc sử dụng kháng sinh ở động vật làm thực phẩm và tác động đến sức khỏe con người”, J Zhejiang Univ Sci B.
7398
Việc chuyển gen kháng thuốc từ vi khuẩn động vật (ví dụ: E. coli từ gà) sang vi khuẩn đường ruột của con người có thể xảy ra trong vòng hai giờ.
Nguồn: Hu Y và cộng sự (2016), “Mạng lưới chuyển gen kháng thuốc di động của vi khuẩn kết nối hệ vi sinh vật ở động vật và người”, Appl Environ Microbiol.*
7399
Những người ăn thực vật có mức gen kháng thuốc thấp hơn đáng kể, bao gồm cả kháng vancomycin, so với những người ăn sản phẩm từ động vật.
Nguồn: Linder và cộng sự (2020), “Sự khác biệt giữa hệ vi khuẩn đường ruột và hệ vi khuẩn kháng thuốc giữa người ăn tạp và người ăn chay”, Nature Microbiology.*
7400–7401
Chế độ ăn nhiều chất xơ và ít chất béo và đường giúp bảo vệ hệ vi khuẩn trong quá trình điều trị bằng kháng sinh và làm giảm sự xâm chiếm của các tác nhân gây bệnh như *Clostridium difficile.
Nguồn: Seekatz & Young (2014), “Clostridium difficile và hệ vi khuẩn”, J Clin Invest.
#FoodMatters #GutHealth #AntibioticResistance #Microbiome #PlantBased 🥦 #EatForHealth #Superbugs #ΠεπτικόΣύστημα