Vai trò của axit citric trong dầu ăn

Axit citric (C6H8O7) là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dầu ăn. Nó đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao chất lượng của dầu ăn:

• Chống oxy hóa: Axit citric có tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa quá trình oxy hóa làm biến đổi mùi vị và màu sắc của dầu ăn.
• Ổn định màu sắc: Axit citric giúp ổn định màu sắc của dầu ăn, ngăn ngừa sự đổi màu do quá trình oxy hóa.
• Kéo dài thời hạn sử dụng: Nhờ tác dụng chống oxy hóa, axit citric giúp kéo dài thời hạn sử dụng của dầu ăn, giữ được chất lượng tốt hơn trong thời gian bảo quản.
• Tăng cường hương vị: Axit citric có thể được sử dụng để tăng cường hương vị của dầu ăn, tạo ra hương vị dễ chịu hơn.

Liều lượng sử dụng axit citric trong dầu ăn

Liều lượng sử dụng axit citric trong dầu ăn thường rất nhỏ, khoảng 0,01-0,05% so với khối lượng dầu. Việc sử dụng quá nhiều axit citric có thể gây ra các vấn đề như:

• Ảnh hưởng đến hương vị của dầu ăn
• Gây kích ứng da nếu tiếp xúc trực tiếp
• Có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa nếu sử dụng với liều lượng cao

Vì vậy, cần tuân thủ các quy định về liều lượng sử dụng axit citric trong dầu ăn để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.

Quy trình sử dụng axit citric trong sản xuất dầu ăn

Axit citric thường được sử dụng ở dạng bột hoặc dung dịch trong quá trình sản xuất dầu ăn. Quy trình như sau:

1. Cân đo lượng axit citric cần thiết theo tỷ lệ so với khối lượng dầu ăn.
2. Hòa tan axit citric trong một lượng nhỏ nước ấm để tạo thành dung dịch.
3. Thêm dung dịch axit citric vào dầu ăn và khuấy đều.
4. Tiến hành các bước tiếp theo trong quá trình sản xuất như lọc, đóng gói,…

Việc sử dụng axit citric cần tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và được thực hiện bởi các nhà sản xuất chuyên nghiệp.