Walter Kempner là một bác sĩ người Đức, người đã phát triển chế độ ăn gạo vào năm 1939 khi còn ở Đại học Duke. Chế độ ăn uống ban đầu được nghĩ ra như một phương pháp điều trị triệt để cho tăng huyết áp ác tính (huyết áp rất cao) và suy thận, những tình trạng hầu như luôn gây tử vong vào thời điểm đó và không có phương pháp điều trị hiệu quả234.

Bối cảnh và sự phát triển

• Kempner là một người tị nạn từ Đức Quốc xã, gia nhập khoa y của Duke vào năm 1934. Ông quan sát thấy rằng các bệnh chuyển hóa như tăng huyết áp và tiểu đường ít phổ biến hơn trong các nền văn hóa tiêu thụ gạo như một loại thực phẩm chính.

• Ông đưa ra giả thuyết rằng việc giảm tải lượng protein và điện giải trên thận bằng cách cho bệnh nhân một chế độ ăn uống cực kỳ ít muối, protein và chất béo có thể cho phép thận thực hiện tốt hơn các chức năng trao đổi chất của chúng23.

Thành phần chế độ ăn cơm

• Chế độ ăn gạo ban đầu bao gồm gần như hoàn toàn là gạo trắng, trái cây, nước ép trái cây, vitamin và chất bổ sung sắt.

• Nó cung cấp khoảng 2000 calo mỗi ngày, chỉ với 4-5% calo từ protein, 2-3% từ chất béo và natri cực thấp (khoảng 150 mg mỗi ngày) và clorua (khoảng 200 mg mỗi ngày).

• Lượng chất lỏng cũng bị hạn chế để tránh nhiễm độc nước.

• Bệnh nhân được nhập viện ban đầu để theo dõi chặt chẽ và tuân thủ nghiêm ngặt246.

Kết quả lâm sàng và tác động

• Kempner đã trình bày kết quả của mình vào năm 1944 tại hội nghị của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ và sau đó tại Học viện Y khoa New York vào năm 1946, cho thấy những cải thiện đáng kể về huyết áp, chức năng thận, kích thước tim, cholesterol huyết thanh và bệnh võng mạc ở nhiều bệnh nhân.

• Ví dụ, huyết áp của bệnh nhân tăng huyết áp giảm đáng kể (ví dụ: từ 200/112 mm Hg xuống 149/96 mm Hg), kích thước tim giảm, và một số bệnh nhân tiểu đường và bệnh thận được cải thiện.

• Mặc dù không phải tất cả bệnh nhân đều đáp ứng (một số đã chết hoặc không cải thiện), nhưng chế độ ăn uống là một cuộc cách mạng do thiếu các lựa chọn điều trị khác vào thời điểm đó.

• Chế độ ăn kiêng ban đầu gặp phải sự hoài nghi và cáo buộc làm sai lệch dữ liệu, nhưng hồ sơ tỉ mỉ và theo dõi của Kempner đã bảo vệ hiệu quả của nó135.

Di sản

• Chế độ ăn gạo đã trở thành một hiện tượng trong nước và quốc tế, thu hút bệnh nhân từ khắp nơi trên đất nước. Nó đã góp phần tạo nên danh tiếng của Đại học Duke như một trung tâm đổi mới y tế.

• Theo thời gian, chế độ ăn kiêng được mở rộng để điều trị các tình trạng khác như hội chứng thận hư, tăng cholesterol máu, tiểu đường, xơ vữa động mạch và béo phì.

• Công việc của Kempner đã giúp thiết lập khái niệm can thiệp chế độ ăn uống trong các bệnh mãn tính và béo phì như một tình trạng y tế nghiêm trọng.

• Sau khi Kempner nghỉ hưu, chương trình Rice Diet tiếp tục với những sửa đổi, bao gồm bổ sung một số loại rau, sữa không béo và gia vị nhẹ, cùng với các thực hành lối sống như Thái Cực Quyền và thiền định67.

Tóm tắt

Chế độ ăn gạo của Walter Kempner là một chế độ ăn kiêng tiên phong, nghiêm ngặt tập trung vào gạo và trái cây, được thiết kế để điều trị tăng huyết áp ác tính và suy thận bằng cách giảm đáng kể lượng muối, protein và chất béo. Bất chấp sự hoài nghi ban đầu, Kempner đã chứng minh những cải thiện lâm sàng đáng kể ở nhiều bệnh nhân, làm cho Chế độ ăn gạo trở thành một bước ngoặt trong liệu pháp dinh dưỡng cho các bệnh chuyển hóa và tim mạch1234567.