Bột vỏ dưa hấu là một sản phẩm sáng tạo có nguồn gốc từ vỏ dưa hấu thường bị loại bỏ, chiếm khoảng 30-40% tổng trọng lượng của trái cây và thường được coi là chất thải nông nghiệp18. Chuyển chất thải này thành bột bao gồm các quy trình như xử lý nhiệt để làm cho nó phù hợp với các ứng dụng thực phẩm1.

Lợi ích dinh dưỡng và chức năng:

• Bột vỏ dưa hấu rất giàu chất xơ, hợp chất hoạt tính sinh học, chất chống oxy hóa, khoáng chất, vitamin và các chất dinh dưỡng khác, đôi khi với số lượng lớn hơn thịt358.

• Nó đã được chứng minh là làm tăng hàm lượng chất xơ và hoạt động chống oxy hóa khi được kết hợp vào các sản phẩm thực phẩm như bánh quy và bánh quy giòn, đồng thời làm giảm chỉ số đường huyết, làm cho nó có lợi cho thực phẩm chức năng tăng cường sức khỏe5.

• Vỏ có chứa polysaccharid có công dụng tiềm năng ngoài thực phẩm, chẳng hạn như trong chất hấp thụ sinh học và sản xuất etanol sinh học, làm nổi bật tính linh hoạt của nó8.

Ứng dụng và phát triển sản phẩm:

• Bột vỏ dưa hấu có thể được sử dụng để thay thế một phần bột mì trong bánh nướng, cải thiện thành phần dinh dưỡng mà không ảnh hưởng đến khả năng chấp nhận của cảm quan58.

• Nó đã được sử dụng thành công trong sản xuất khoai tây chiên ăn kiêng được tăng cường với bột composite, dẫn đến đồ ăn nhẹ chứa nhiều chất xơ và protein nhưng ít chất béo và carbohydrate, mang đến một sự thay thế lành mạnh hơn cho đồ ăn vặt truyền thống6.

• Các ứng dụng khác bao gồm kết hợp vào bánh mì dẹt không men và như một chất làm phồng trong quá trình ủ phân bền vững, chứng minh cả ứng dụng thực phẩm và môi trường27.

Tác động môi trường và kinh tế:

• Sử dụng bột vỏ dưa hấu góp phần sản xuất dưa hấu không chất thải bằng cách giảm khối lượng lớn chất thải vỏ, nếu không sẽ gây ra những thách thức về việc xử lý và môi trường13.

• Chuyển hướng chất thải vỏ dưa hấu sang sản xuất nguyên liệu thực phẩm có thể bù đắp hàng triệu tấn khí thải CO2 trên toàn cầu, hỗ trợ các mục tiêu bền vững3.

• Việc định giá vỏ dưa hấu thành các sản phẩm hàng hóa tạo ra các cơ hội kinh tế mới bằng cách chuyển đổi chất thải có giá trị thấp thành nguyên liệu thực phẩm chức năng và đồ ăn nhẹ có giá trị cao6.

Tóm lại, bột vỏ dưa hấu biến một chất thải nông nghiệp đáng kể thành một mặt hàng có giá trị mang lại lợi ích dinh dưỡng, môi trường và kinh tế. Sự kết hợp của nó vào các sản phẩm thực phẩm khác nhau giúp tăng cường lượng chất xơ và chất chống oxy hóa đồng thời hỗ trợ các hoạt động quản lý chất thải bền vững13568.