Các giai đoạn chính của chế biến cà phê thô

Hành trình của cà phê từ anh đào đến cốc bao gồm một số giai đoạn chế biến quan trọng ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là các công đoạn chính liên quan đến chế biến cà phê thô trước khi đến tay khách hàng.

1. Thu hoạch

Chế biến cà phê bắt đầu bằng việc thu hoạch anh đào cà phê, có thể được thực hiện bằng tay hoặc máy móc. Thời điểm thu hoạch là rất quan trọng, vì anh đào phải được hái khi chúng chín để đảm bảo hương vị tối ưu.

2. Phương pháp chế biến

Sau khi thu hoạch, anh đào cà phê trải qua nhiều phương pháp chế biến khác nhau, chủ yếu được phân loại thành phương pháp ướt (rửa) và khô (tự nhiên):

• Chế biến ướt:
  • Anh đào được tách ra để loại bỏ da và bột giấy.
  • Đậu được lên men trong bể chứa nước trong 12 đến 48 giờ để loại bỏ chất nhầy.
  • Sau khi lên men, đậu được rửa sạch và sấy khô để giảm độ ẩm xuống khoảng 11%
• Chế biến khô:
  • Anh đào được trải ra dưới ánh nắng mặt trời để khô mà vẫn còn nguyên vẹn.
  • Phương pháp này ít tốn nước hơn và có thể mất vài tuần.
  • Sau khi sấy khô, các lớp bên ngoài được loại bỏ một cách cơ học để chiết xuất đậu
• Chế biến mật ong:
  • Một phương pháp lai trong đó một số chất nhầy được để lại trên đậu sau khi phân hủy.
  • Đậu sau đó được sấy khô, cho phép chúng hấp thụ vị ngọt từ chất nhầy còn lại, dẫn đến một hồ sơ hương vị độc đáo

3. Lên men

Trong cả chế biến ướt và mật ong, quá trình lên men đóng một vai trò quan trọng. Trong giai đoạn này, các enzyme tự nhiên phá vỡ chất nhầy xung quanh đậu, tăng cường độ phức tạp của hương vị. Thời gian và điều kiện lên men có thể được điều chỉnh để ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng

4. Sấy khô

Sau khi lên men, đậu phải được sấy khô đầy đủ. Điều này có thể xảy ra thông qua phương pháp phơi nắng hoặc sấy cơ học. Sấy khô đúng cách là điều cần thiết để ngăn ngừa hư hỏng và chuẩn bị đậu để lưu trữ

5. Hulling

Sau khi sấy khô, hạt cà phê vẫn có một lớp giấy da cần loại bỏ. Quá trình này được gọi là vỏ bọc, nơi máy móc loại bỏ lớp bảo vệ xung quanh hạt cà phê xanh

6. Phân loại và sắp xếp

Sau khi vỏ, đậu được phân loại dựa trên kích thước và chất lượng. Đậu bị lỗi được loại bỏ trong giai đoạn này để đảm bảo chỉ những hạt cà phê chất lượng cao mới tiến xa hơn trong chuỗi cung ứng

7. Lưu trữ

Hạt cà phê xanh chế biến sau đó được lưu trữ trong môi trường được kiểm soát để ổn định độ ẩm trước khi xuất khẩu. Điều kiện bảo quản thích hợp giúp duy trì chất lượng cho đến khi chúng đến tay các nhà rang xay hoặc người tiêu dùng

8. Xuất khẩu

Cuối cùng, hạt cà phê xanh được đóng gói và xuất khẩu sang nhiều thị trường khác nhau trên toàn thế giới. Trước khi đến tay người tiêu dùng, họ sẽ trải qua quá trình rang, điều này làm thay đổi đáng kể hồ sơ hương vị của họ