Có hàng trăm giống chuối trên toàn thế giới, với các loại đáng chú ý được đặc trưng bởi sự khác biệt về kích thước, màu sắc, hương vị và cách sử dụng (món tráng miệng hoặc nấu ăn). Dưới đây là một số giống và nhóm chuối chính:

1. Cavendish: Chuối phổ biến nhất được tìm thấy trên toàn cầu trong các cửa hàng tạp hóa, được biết đến với kết cấu kem và vị ngọt nhẹ. Nó có một số bản sao như Dwarf Cavendish, Grand Nain và Robusta. Chuối Cavendish là giống chuối xuất khẩu chính và được trồng ở nhiều vùng nhiệt đới.

2. Lady Finger (Chuối non): Nhỏ hơn và ngọt hơn Cavendish với vỏ mỏng, vàng tươi. Phổ biến để ăn tươi và món tráng miệng vì chúng không nhanh có màu nâu khi cắt.

3. Chuối: Nấu chuối có thịt nhiều tinh bột, thường lớn hơn và ít ngọt hơn khi xanh, được sử dụng chủ yếu để nấu ăn thay vì ăn sống. Nổi bật ở Tây và Trung Phi, Caribe và Trung Mỹ.

4. Chuối đỏ: Chúng có vỏ màu tím đỏ và thịt hơi hồng, ngọt và mềm hơn Cavendish, đôi khi có tông màu mâm xôi. Được trồng ở các vùng như Kerala và Tamil Nadu ở Ấn Độ.

5. Blue Java (Chuối kem): Được biết đến với vỏ màu xanh lam khi chưa chín và có hương vị kem, giống như vani. Nó có thể phát triển ở vùng khí hậu mát mẻ hơn so với các loại chuối khác.

6. Chuối Manzano: Ngắn và mũm mĩm với hương vị táo và dứa ngọt ngào, được trồng ở Trung và Nam Mỹ.

7. Chuối Burro: Nhỏ hơn và hình vuông hơn, có vị chanh, thơm. Thịt có dạng kem với độ cứng ở trung tâm.

8. Pisang Raja: Phổ biến ở Indonesia, nổi tiếng với vị ngọt giống như sữa trứng có hương vị mật ong và độ sệt của kem.

9. Barangan: Màu vàng với những chấm đen nhỏ, vị ngọt nhẹ, được ăn như một món chuối tráng miệng ở vùng nhiệt đới.

Ở Ấn Độ, các giống độc đáo khác bao gồm:

• Robusta: Màu vàng tươi với các mảng màu nâu, vị ngọt.

• Poovan: Nhỏ, tròn với sự pha trộn của vị chua ngọt.

• Monthan: Chuối lớn hơn được sử dụng chủ yếu để làm chuối chiên, ít ngọt sống hơn.

• Yelakki: Nhỏ và rất ngọt, còn được gọi là chuối Elaichi hoặc Chinia ở các vùng khác nhau.

Chuối thường được phân loại theo thực vật học thành các nhóm dựa trên bộ gen từ Musa acuminata (bộ gen A) và Musa balbisiana (bộ gen B), chẳng hạn như AAA (chuối tráng miệng phổ biến như Cavendish), AAB (chuối), ABB, v.v..

Nhìn chung, có hơn 500 giống trên toàn thế giới, với khoảng 1000 loại được chia thành 50 nhóm. Những quả chuối này rất khác nhau về kích thước, hình dạng, màu sắc và cách sử dụng (món tráng miệng so với nấu ăn).