Cải ngựa (Armoracia rusticana hoặc Cochlearia Armoracia)
Cochlearia armoracia, thường được gọi là cải ngựa, là một loại cây lâu năm thuộc họ Brassicaceae, bao gồm mù tạt và wasabi. Loài này có nguồn gốc từ Đông Nam Âu và Tây Á và chủ yếu được trồng vì rễ lớn, hăng, được sử dụng rộng rãi làm gia vị và gia vị.
Phân loại và phân loại
- Kingdom: Plantae
- Clade: Tracheophytes
- Clade: Thực vật hạt kín
- Clade: Eudicots
- Clade: Hoa hồng
- Order: Brassicales
- Họ: Brassicaceae
- Chi: Armoracia
- Loài: Armoracia rusticana (đồng nghĩa: Cochlearia armoracia)
Mô tả
Cải ngựa có thể cao tới 1,5 mét (5 feet), có lá màu xanh lá cây tươi, không có thùy, có thể dài tới 1 mét (3 feet). Cây tạo ra những bông hoa màu trắng, bốn cánh thành từng chùm dày đặc. Rễ có mùi thơm nhẹ khi còn nguyên vẹn nhưng tỏa ra mùi nồng nặc, khó chịu khi bào do phản ứng enzyme tạo ra allyl isothiocyanate
Công dụng và lợi ích
Cochlearia armoracia có nhiều ứng dụng y học:
- Sức khỏe đường hô hấp: Nó giúp điều trị đau họng, sưng nướu, ho khan, nghẹt phổi và đau ngực
- Hỗ trợ tiêu hóa: Nó làm giảm đau chuột rút bụng, ợ hơi, đầy hơi và đau bụng
- Giảm đau: Cồn thuốc được ghi nhận để giảm đau đầu và một số dạng đau liên quan đến các vấn đề về tiết niệu
- Cải thiện thị lực: Nó cũng có thể giúp cải thiện thị lực mờ do mờ giác mạc
Sử dụng truyền thống
Trong lịch sử, cải ngựa đã được sử dụng từ thời cổ đại cho cả mục đích ẩm thực và y học. Nó đã được đề cập trong các văn bản cổ bởi Dioscorides và Pliny the Elder vì những lợi ích sức khỏe của nó. Trong thời hiện đại, nó vẫn phổ biến như một loại gia vị cho thịt và trong các loại nước sốt khác nhau
Chuẩn bị và liều lượng
Cochlearia armoracia có sẵn ở nhiều dạng khác nhau như cồn thuốc và pha loãng. Liều lượng điển hình bao gồm uống 3-5 giọt hai đến ba lần mỗi ngày hoặc theo chỉ dẫn của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe.
Thông tin an toàn
Người dùng nên đọc kỹ nhãn trước khi sử dụng và bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cũng nên để xa tầm tay trẻ em và không vượt quá liều lượng khuyến cáo.
Horseradish (Armoracia rusticana)
Đặc điểm thực vật
- Ngoại hình: Cải ngựa có củ lớn, nhiều thịt và có thể dài tới 50 cm. Lá có hình trứng thuôn dài, mép có răng cưa và hoa màu trắng phát triển thành chùm vào mùa xuân và mùa hè.
- Trồng trọt: Là loại cây mộc mạc, dễ trồng, ưa đất tươi, sâu. Nó sinh sản bằng cách phân chia các búi và cần tưới nước thường xuyên để giữ ẩm cho đất1.
Công dụng ẩm thực
Cải ngựa được đánh giá cao vì hương vị cay và thơm. Nó được sử dụng trong các món ăn khác nhau trong khu vực, bao gồm cả ẩm thực Lucanian, nơi nó là thành phần chính trong chế biến rafanata (một món trứng tráng với pho mát pecorino) và trong món ragù điển hình của Potenza. Nó cũng được dùng làm gia vị cho thịt và cá, thường thay thế wasabi trong nhiều món ăn khác nhau.
Chuẩn bị
- Rễ bào: Rễ phải được xay nhỏ khi sử dụng để giữ được hương vị cay nồng của nó. Nếu tiếp xúc với không khí hoặc nhiệt, cùi có thể bị sẫm màu và mất đi mùi vị đặc trưng.
- Bảo quản: Có thể bảo quản trong giấm hoặc dầu để kéo dài thời gian sử dụng.
Dược tính
Cải ngựa được biết đến với đặc tính kháng khuẩn và chống viêm. Các isothiocyanate có trong rễ có tác dụng kháng khuẩn và diệt nấm, giúp ích cho việc tiêu hóa và giảm bớt một số bệnh về đường hô hấp. Tuy nhiên, nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải vì uống quá nhiều có thể gây kích ứng màng nhầy dạ dày.
Chống chỉ định
Việc tiêu thụ cải ngựa không được khuyến khích cho những người mắc bệnh thận hoặc đang mang thai. Điều quan trọng là phải chú ý đến số lượng dùng để tránh những tác dụng không mong muốn.
Tóm lại, cải ngựa không chỉ làm phong phú thêm các món ăn với hương vị độc đáo mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, khiến nó trở thành một nguyên liệu quý giá trong ẩm thực truyền thống châu Âu.
“Cải ngựa phải chích lưỡi; không có sự hồi hộp thì đó chỉ là một lời thất hứa: nó không tốt chút nào!”
Cải ngựa (Armoracia rusticana) và cải ngựa trên thực tế là cùng một loại cây, nhưng thuật ngữ “cải ngựa” thường được sử dụng trong một số truyền thống ẩm thực để chỉ cụ thể loại rễ cay và thơm nồng của loại cây này.
Rễ cây cải ngựa, cải ngựa hoặc cải ngựa mộc mạc, đôi khi bị coi thường một cách không đúng cách, xứng đáng được khám phá và đánh giá lại vì những đặc tính tuyệt vời của nó trong cả lĩnh vực thực phẩm và liệu pháp thực vật.
Trong Y học cổ truyền Trung Quốc (TCM), cải ngựa được coi là thực phẩm có tác dụng làm ấm, do đó rất hữu ích trong việc kích thích dòng năng lượng, chống lại độ ẩm và cải thiện lưu thông máu.
“Nó phải chích vào lưỡi, nếu không, nhưng thực ra nó lại nhẹ nhàng trong vòm miệng thì không tốt.”
Đây là cách Michael Bernhard Valentini, bác sĩ và nghệ sĩ, mô tả cải ngựa (Armoracia rusticana hoặc Cochlearia Armoracia) vào năm 1700 trong tập sách của ông về cây ăn được và cây thuốc.
Vị cay của nó cũng lan tỏa khi chế biến trong bếp, đến mức điều quan trọng là phải cẩn thận khi cắt hoặc bào vì nó có thể gây kích ứng da, màng nhầy và làm chảy nước mắt. 😭
#naturopata #naturopatia #naturopathie #naturopathy #cren #rafano #radice #proprietàbenefiche #piccantezza #calore #inverno #ricerca #conoscerelepiante #preparazione #ideeincucina
Chia sẻ
Ý kiến bạn đọc (0)