Chanterelles

Chanterelles là một nhóm nấm rất được tìm kiếm thuộc chi Cantharellus, với Cantharellus cibarius là loài nổi tiếng nhất, thường được gọi là chanterelle vàng hoặc girolle. Những loại nấm này được đặc trưng bởi màu vàng đến cam rực rỡ, hình dạng giống như kèn và mùi thơm trái cây đặc biệt gợi nhớ đến quả mơ

Nhận dạng và môi trường sống

Chanterelles thường mọc trong các khu vực rừng, thường kết hợp với các cây gỗ cứng như sồi và bạch dương. Chúng có thể được tìm thấy từ cuối mùa hè đến mùa thu, tùy thuộc vào khu vực

• Màu sắc: Dao động từ vàng nhạt đến cam đậm.
• Hình dạng: Ban đầu phẳng, trở thành hình phễu với các cạnh lượn sóng khi chúng trưởng thành.
• Mang: Không giống như nhiều loại nấm, chanterelles có những đường vân cùn thay vì mang thật, chúng chẻ đôi và kéo dài xuống thân cây.
• Hương thơm: Chúng tỏa ra mùi hương trái cây ngọt ngào, thường được so sánh với quả mơ

Sử dụng ẩm thực

Chanterelles được tôn vinh vì hương vị phức tạp của chúng, kết hợp các ghi chú trái cây, hạt dẻ và hạt tiêu. Chúng có kết cấu chắc chắn, giữ tốt trong các phương pháp nấu ăn khác nhau. Dưới đây là một số cách phổ biến để chuẩn bị chúng:

• Xào: Nấu bơ hoặc dầu cho đến khi vàng nâu để tăng hương vị của chúng.
• Nướng: Mẫu vật lớn hơn có thể được nướng cho hương vị khói.
• Rang: Kết hợp với các loại rau khác để có một món ăn phong phú.
• Trong nước sốt: Lý tưởng cho nước sốt kem đi kèm với mì ống hoặc risottos.
• Súp và món hầm: Thêm vào để làm phong phú thêm hương vị của nước dùng và món hầm

Đề xuất kết hợp

Chanterelles kết hợp tốt với các thành phần như:

• Tỏi
• Hành
• Các loại thảo mộc tươi (húng tây, rau mùi tây)
• Kem
• Rượu vang trắng
• Phô mai nhẹ

An toàn và tìm kiếm thức ăn

Trong khi chanterelles nói chung là an toàn để ăn, nhận dạng thích hợp là rất quan trọng vì chúng có thể bị nhầm lẫn với các loài độc hại như Omphalotus illudens (nấm jack-o’lantern) và Hygrophoropsis aurantiaca (chanterelle giả) 

Kỹ thuật bảo quản

Nếu bạn thu hoạch nhiều chanterelles hơn bạn có thể sử dụng ngay lập tức, chúng có thể được bảo quản bằng cách:

• Sấy khô: Tăng hương vị nhưng nên thực hiện cẩn thận để tránh vị đắng.
• Đông lạnh: Giữ lại kết cấu và hương vị để sử dụng sau này

Chanterelles không chỉ làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực mà còn kết nối con người với thiên nhiên thông qua các hoạt động tìm kiếm thức ăn.