Tổng quan về HACCP và GMP

HACCP (Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn) và GMP (Thực hành sản xuất tốt) là hai khuôn khổ thiết yếu được thiết kế để đảm bảo an toàn và chất lượng của thực phẩm, dược phẩm và các sản phẩm khác.

HACCP

• Định nghĩa: HACCP là một cách tiếp cận có hệ thống và phòng ngừa đối với an toàn thực phẩm. Nó xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy hiểm tiềm ẩn về an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất47.

• Nguyên tắc: HACCP dựa trên bảy nguyên tắc:

  1. Tiến hành phân tích mối nguy hiểm.

  2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

  3. Thiết lập giới hạn quan trọng cho mỗi ĐCSTQ.

  4. Thiết lập các yêu cầu giám sát đối với CCP.

  5. Thiết lập các hành động khắc phục.

  6. Xác nhận kế hoạch HACCP và thiết lập các quy trình xác minh.

  7. Thiết lập tài liệu và lưu trữ hồ sơ357.

• Ứng dụng: HACCP được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và thường được yêu cầu bởi các cơ quan quản lý. Nó có thể được áp dụng trong tất cả các giai đoạn của chuỗi thức ăn57.

GMP

• Định nghĩa: GMP là một tập hợp các hướng dẫn đảm bảo chất lượng và kiểm soát chất lượng được áp dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau, bao gồm dược phẩm, thực phẩm và mỹ phẩm. Nó đảm bảo sản xuất nhất quán các sản phẩm an toàn, hiệu quả và chất lượng cao46.

• Mục đích: GMP rất quan trọng để đảm bảo chất lượng, an toàn và nhất quán của sản phẩm. Tuân thủ các quy định GMP thường là một yêu cầu pháp lý và được thực thi bởi các cơ quan quản lý4.

• Mối quan hệ với HACCP: GMP có thể được coi là một bước nền tảng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm, và nó có thể là một phần của hệ thống HACCP rộng lớn hơn24.

Điểm tương đồng và khác biệt

• Điểm tương đồng: Cả HACCP và GMP đều nhằm đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm. Cả hai đều cần thiết cho việc tuân thủ quy định và an toàn cho người tiêu dùng24.

• Sự khác biệt: HACCP đặc biệt tập trung vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy hiểm trong quá trình sản xuất thực phẩm, trong khi GMP là một tập hợp các thực hành rộng hơn để đảm bảo chất lượng và an toàn tổng thể trong các ngành công nghiệp khác nhau24.

Chứng nhận và thực hiện

• Chứng nhận: Đạt được chứng nhận HACCP và GMP liên quan đến việc phát triển và thực hiện các kế hoạch và thực hành cụ thể. Đối với HACCP, điều này bao gồm xác định các mối nguy và thiết lập các điểm kiểm soát quan trọng. Đối với GMP, nó liên quan đến việc điều chỉnh các hoạt động sản xuất với các nguyên tắc GMP4.

• Thực hiện: Cả hai khuôn khổ đều yêu cầu giám sát và lưu trữ hồ sơ liên tục để đảm bảo tuân thủ và hiệu quả47.