ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc tế quy định các yêu cầu đối với Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS). Nó được thiết kế để giúp các tổ chức trong chuỗi thực phẩm cung cấp các sản phẩm và dịch vụ thực phẩm an toàn một cách nhất quán, đáp ứng các yêu cầu của khách hàng, luật định và quy định1210.

Các tính năng chính của ISO 22000:2018 FSMS

• Phạm vi: Áp dụng cho tất cả các tổ chức trực tiếp hoặc gián tiếp tham gia vào chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất đến phân phối12.

• Tích hợp HACCP: Kết hợp các nguyên tắc Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), một cách tiếp cận phòng ngừa có hệ thống để quản lý rủi ro an toàn thực phẩm58.

• Phương pháp tiếp cận quy trình: Sử dụng chu trình Kế hoạch-Thực hiện-Kiểm tra-Hành động (PDCA) và tư duy dựa trên rủi ro để quản lý và cải thiện các quy trình an toàn thực phẩm liên tục6.

• Các yếu tố cốt lõi:

  • Giao tiếp tương tác dọc theo chuỗi thức ăn

  • Quản lý hệ thống

  • Các chương trình tiên quyết (PRP)

  • Các nguyên tắc phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP)6.

Mục tiêu và lợi ích

• Luôn cung cấp thực phẩm an toàn, đáp ứng các yêu cầu của pháp luật và khách hàng.

• Giải quyết các rủi ro và cơ hội liên quan đến an toàn thực phẩm.

• Chứng minh sự phù hợp với các yêu cầu của FSMS cho các bên quan tâm.

• Cải thiện hiệu suất an toàn thực phẩm tổng thể và niềm tin của khách hàng bằng cách ngăn ngừa ô nhiễm và quản lý các mối nguy hiểm một cách hiệu quả610.

Yêu cầu thực hiện

• Thiết lập và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp với ISO 22000:2018.

• Xây dựng các chính sách an toàn thực phẩm được lập thành văn bản, kế hoạch và quy trình kiểm soát nguy hại.

• Đào tạo nhân viên hiểu và áp dụng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

• Lập kế hoạch và quản lý các thay đổi đối với FSMS để duy trì tính toàn vẹn của hệ thống.

• Theo dõi, đo lường và xem xét các mục tiêu và hiệu suất an toàn thực phẩm thường xuyên46.

Quy trình chứng nhận

• Các tổ chức trải qua các cuộc đánh giá để xác minh sự tuân thủ của FSMS với các yêu cầu ISO 22000:2018, bao gồm các yêu cầu pháp lý và khách hàng.

• Đánh giá bao gồm đánh giá tài liệu, đánh giá quy trình và thăm địa điểm.

• Các trường hợp không tuân thủ phải được sửa chữa trước khi cấp chứng nhận.

• Đánh giá giám sát được thực hiện hàng năm để đảm bảo tuân thủ liên tục79.

Tóm lại, ISO 22000:2018 cung cấp một khuôn khổ toàn diện để quản lý rủi ro an toàn thực phẩm trên toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, tích hợp các nguyên tắc HACCP với quản lý hệ thống và thực hành cải tiến liên tục để đảm bảo sản xuất và xử lý thực phẩm an toàn1610.