Màu tự nhiên, có nguồn gốc từ thực vật, động vật, vi khuẩn và khoáng chất, mang lại một loạt các lợi ích sức khỏe đáng kể so với chất tạo màu tổng hợp thường được sử dụng trong thực phẩm. Những lợi ích này bắt nguồn từ các hợp chất hoạt tính sinh học tự nhiên có trong các màu này, không chỉ góp phần vào sự hấp dẫn trực quan của thực phẩm mà còn góp phần vào giá trị dinh dưỡng và điều trị của chúng.

Lợi ích sức khỏe chính của màu sắc tự nhiên

1. Đặc tínhchống oxy hóa Nhiều chất tạo màu tự nhiên rất giàu chất chống oxy hóa, giúp trung hòa các gốc tự do có hại trong cơ thể. Ví dụ, lycopene trong trái cây màu đỏ, carotenoid trong rau màu cam và vàng, và anthocyanin trong màu xanh lam và tím đều thể hiện hoạt động chống oxy hóa mạnh mẽ, giảm stress oxy hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính1489.

2. Tác dụng chốngung thư Các sắc tố tự nhiên như carotenoid, anthocyanin và betalain đã được chứng minh là có đặc tính chống ung thư. Các hợp chất này có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và giảm viêm, góp phần ngăn ngừa ung thư1248.

3. Lợi íchchống viêm Nhiều chất tạo màu tự nhiên có tác dụng chống viêm, giúp giảm các tình trạng liên quan đến viêm. Ví dụ, sắc tố curcumin của nghệ nổi tiếng với hoạt tính chống viêm mạnh, hỗ trợ sức khỏe tổng thể và có thể làm giảm các bệnh viêm mãn tính1245.

4. Tăng cường dinh dưỡng: Màusắc tự nhiên thường đi kèm với giá trị dinh dưỡng bổ sung, bao gồm vitamin, khoáng chất và chất xơ. Ví dụ, bột củ dền cung cấp folate, mangan, kali, sắt và vitamin C, cùng với màu đỏ rực rỡ của nó. Tảo xoắn, một sắc tố màu xanh tự nhiên, rất giàu protein và vitamin46.

5. An toàn và giảm phản ứng dị ứng Màu
sắc tự nhiên thường được coi là an toàn hơn và ít có khả năng gây ra phản ứng bất lợi hoặc dị ứng hơn so với thuốc nhuộm tổng hợp, có liên quan đến quá mẫn cảm, hen suyễn và thậm chí cả nguy cơ gây ung thư. Điều này làm cho chất tạo màu tự nhiên đặc biệt thích hợp cho trẻ em và những người nhạy cảm456.

6. Khả năng tiêu hóa tốt hơn
Vì chất tạo màu tự nhiên có nguồn gốc từ nguồn thực phẩm nên chúng thường dễ tiêu hóa và chuyển hóa cho cơ thể hơn so với các chất thay thế tổng hợp6.

Lợi ích sức khỏe theo nhóm màu (từ trái cây và rau quả)

• Đỏ và hồng: Chứa lycopene, bảo vệ chống lại bệnh tim, đột quỵ và một số bệnh ung thư (ví dụ: cà chua, dưa hấu, dâu tây)79.

• Cam và vàng: Giàu beta-carotene, chuyển đổi thành vitamin A, cần thiết cho thị lực, chức năng miễn dịch và sức khỏe làn da (ví dụ: cà rốt, khoai lang, bí ngô)79.

• Màu xanh lá cây: Chứa chất diệp lục, lutein và zeaxanthin, giúp tăng cường khả năng miễn dịch và bảo vệ chống lại ung thư (ví dụ: rau bina, cải xoăn, bông cải xanh)79.

• Màu xanh lam và màu tím: Chứa nhiều anthocyanin với lợi ích chống viêm và tim mạch (ví dụ: quả việt quất, nho, bắp cải tím)79.

• Màu trắng: Chứa chất chống oxy hóa và chất xơ hỗ trợ bảo vệ bệnh tật (ví dụ: tỏi, hành, nấm)9.

Ưu điểm bổ sung của màu sắc tự nhiên

• Thân thiện với môi trường và bền vững: Màu sắc tự nhiên có thể phân hủy sinh học và có nguồn gốc từ các nguồn tài nguyên tái tạo, thường bao gồm các sản phẩm phụ của nông nghiệp, giảm tác động đến môi trường45.

• Sở thích của người tiêu dùng và lợi ích quy định: Nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng ủng hộ các thành phần tự nhiên và màu sắc tự nhiên phải đối mặt với ít hạn chế theo quy định hơn so với nhiều loại thuốc nhuộm tổng hợp, một số trong số đó yêu cầu nhãn cảnh báo do lo ngại về sức khỏe45.

Tóm lại, màu sắc tự nhiên cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe bao gồm tác dụng chống oxy hóa, chống ung thư và chống viêm, cùng với giá trị dinh dưỡng bổ sung và an toàn cao hơn so với màu tổng hợp. Kết hợp chất tạo màu tự nhiên vào thực phẩm không chỉ cải thiện vẻ ngoài mà còn đóng góp tích cực cho sức khỏe và hạnh phúc12456789.