Ngộ độc thực phẩm thường bị nhầm lẫn với “cúm dạ dày”, nhưng chúng là những tình trạng khác nhau với nguyên nhân và đặc điểm riêng biệt. Một nguồn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến và đáng kể là thịt gà bị ô nhiễm.

Ngộ độc thực phẩm so với cúm dạ dày

• Nguyên nhân: Ngộ độc thực phẩm là kết quả của việc tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng, trong khi cúm dạ dày (viêm dạ dày ruột do vi rút) là do vi rút gây ra.

• Khởi phát: Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm thường xuất hiện đột ngột trong vòng vài giờ (2 đến 6 giờ) sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Ngược lại, các triệu chứng cúm dạ dày thường bắt đầu từ 1 đến 2 ngày sau khi tiếp xúc với virus.

• Triệu chứng: Cả hai đều có thể gây buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau bụng. Ngộ độc thực phẩm cũng có thể bao gồm tiêu chảy ra máu và đau bụng dữ dội, ít phổ biến hơn trong cúm dạ dày. Cúm dạ dày có xu hướng gây buồn nôn và nôn nhiều hơn nhưng ít tiêu chảy hơn. Cúm (cúm) chủ yếu ảnh hưởng đến hệ hô hấp hơn là dạ dày và ruột.

• Thời lượng: Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm thường khỏi nhanh hơn, thường trong vòng một ngày, trong khi các triệu chứng cúm dạ dày có thể kéo dài vài ngày235.

Thịt gà là nguồn gây ngộ độc thực phẩm chính

Thịt gà sống hoặc chưa nấu chín là nguồn thường xuyên gây bệnh do thực phẩm do nhiễm vi khuẩn như Campylobacter và Salmonella. Những vi khuẩn này thường được tìm thấy trong ruột và lông của gia cầm và có thể tồn tại trên thịt gà sống cho đến khi nó được nấu chín đúng cách.

• CDC ước tính khoảng 1 triệu người ở Hoa Kỳ bị bệnh hàng năm do gia cầm bị ô nhiễm.

• Khoảng 1 trong số 25 gói gà trong các cửa hàng tạp hóa bị nhiễm Salmonella.

• Campylobacter là nguyên nhân vi khuẩn phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm ở những nơi như Scotland và Vương quốc Anh, với hơn một nửa số trường hợp liên quan đến thịt gia cầm bị ô nhiễm.

• Ngay cả một lượng nhỏ nước gà sống cũng có thể chứa đủ vi khuẩn để gây nhiễm trùng146.

Mẹo phòng ngừa ngộ độc thực phẩm liên quan đến gà

• Luôn nấu gà ở nhiệt độ bên trong 165 ° F (74 ° C) bằng nhiệt kế thực phẩm.

• Tránh rửa gà sống để tránh lây lan vi khuẩn qua bắn tung tóe.

• Sử dụng thớt và đồ dùng riêng cho thịt gà sống và các loại thực phẩm khác.

• Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước trước và sau khi xử lý gà sống.

• Bảo quản gà sống ở kệ dưới cùng của tủ lạnh trong hộp kín để tránh rò rỉ nước trái cây.

• Làm lạnh hoặc đông lạnh thức ăn thừa ngay lập tức trong vòng 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu trên 90 ° F)146.

Tóm tắt

Ngộ độc thực phẩm thường bị nhầm lẫn với cúm dạ dày, nhưng nó thường do vi khuẩn như Salmonella hoặc Campylobacter từ thực phẩm bị ô nhiễm, đặc biệt là thịt gà chưa nấu chín. Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm bắt đầu nhanh chóng và có xu hướng khỏi nhanh hơn cúm dạ dày. Xử lý, nấu và bảo quản gà đúng cách là điều cần thiết để ngăn ngừa bệnh do thực phẩm12346.