Nước hoa cam, một thành phần cơ bản của pastiera và của casatiello
Nước hoa cam là một thành phần cơ bản trong món tráng miệng Phục sinh truyền thống của Neapolitan, Pastiera Napoletana. Nó cung cấp một hương thơm đặc biệt, cam quýt, rất cần thiết cho hương vị đích thực của nhân bánh, kết hợp quả mọng lúa mì nấu chín (grano cotto), ricotta, trứng, đường, quế, vani và kẹo vỏ cam quýt12456. Nước hoa cam được sử dụng một cách tiết kiệm — thường khoảng 1 thìa cà phê đến 200 mL tùy thuộc vào công thức — để mang lại hương hoa tinh tế mà không lấn át các hương vị khác16. Nó được coi là không thể thay thế cho một món Pastiera chính hãng, mặc dù một số công thức nấu ăn đề xuất các sản phẩm thay thế như chiết xuất cam hoặc hạnh nhân, không tái tạo đầy đủ hương thơm độc đáo của nó36.
Trong bánh mì Phục sinh Casatiello mặn của Neapolitan, nước hoa cam cũng được sử dụng, mặc dù ít được làm nổi bật hơn so với Pastiera. Nó xuất hiện như một trong những thành phần thơm cùng với chanh và vỏ cam, muối và kẹo trái cây, góp phần tạo ra hương hoa và cam quýt tinh tế bổ sung cho hương vị đậm đà, mặn của bánh mì với pho mát và thịt đã qua xử lý8.
Do đó, nước hoa cam là một thành phần thơm quan trọng trong cả Pastiera và Casatiello, liên kết những món ăn Phục sinh truyền thống này với hương thơm đặc trưng gợi lên mùa và di sản ẩm thực của khu vực.
Thứ Bảy Tuần Thánh cách đây nhiều năm. Tôi cùng một số người bạn đi tham quan Piano di Sorrento, một ngôi làng nhỏ quyến rũ trên bờ biển Sorrento. Đó là một buổi sáng mùa xuân đẹp trời và tôi cùng bạn bè quyết định dành vài giờ đi bộ quanh thị trấn.
Chúng tôi vô cùng phấn khích và vui mừng, chỉ còn vài ngày nữa là hết những cam kết và dành thời gian cho bản thân, và thứ Bảy đó đánh dấu sự bắt đầu của kỳ nghỉ lễ Phục sinh. Kỳ nghỉ thực ra bắt đầu vào thứ năm, nhưng với tôi, thứ sáu là nghi thức ở nhà và giúp chuẩn bị món casatiello yêu thích của “tôi”.
Tuy nhiên, sáng thứ Bảy được dành cho việc đi bộ dọc bờ biển. Dọc theo đường cao tốc, đôi khi, chúng tôi có thể nhìn thấy biển lấp lánh dưới ánh mặt trời và chúng tôi không thể chờ đợi để đắm mình vào vẻ đẹp đó.
Chúng tôi đến Piano di Sorrento, đỗ xe và bước ra ngoài, sẵn sàng tận hưởng một ngày mới, nhưng chỉ cần đi vài bước giữa những cây hạnh nhân đang nở hoa và biển lấp lánh là đủ để chúng tôi hiểu rằng điều khiến chuyến đi đáng nhớ không phải là cảnh quan.
Suy cho cùng, chúng tôi thường xuyên đến bờ biển và thuộc lòng cảnh quan nơi đó.
Điều làm cho chuyến đi bộ trở nên khó quên, đến nỗi nhiều năm đã trôi qua và tôi vẫn nhớ khoảnh khắc đó, chính là mùi hương lan tỏa trong không khí. Mùi hương thơm ngon của nước hoa cam, thành phần cơ bản của pastiera và casatiello. Có vẻ như lò nướng ở mọi ngôi nhà trong thị trấn đều bận rộn nướng bánh casatielli và pastiere trong nhiều ngày liền.
Mùi hương nồng nàn đó chính là biểu tượng của lễ hội sắp diễn ra. Đó là biểu tượng cho sự sốt sắng của những người chuẩn bị những món ăn đặc trưng để tôn vinh ngày lễ.
Không có ngày lễ Phục sinh nào lại không gợi nhớ đến ngày đó, mùi hương đó và ý nghĩa của nó. Một ký ức mang lại cho tôi rất nhiều niềm vui, nhưng cũng rất nhiều nỗi buồn khi nghĩ đến những người đã cùng tôi chia sẻ những ngày tháng đó và một số người đã không còn ở bên chúng ta nữa.
Nhưng phương châm sống của tôi trong nhiều năm sau khi xem bộ phim cùng tên là: Moscow không tin vào nước mắt, và theo thời gian đã trở thành: Moscow không tin vào nước mắt, Naples cũng vậy, và Milan cũng vậy. Vậy nên Moscow không tin vào nước mắt, Naples và Milan cũng vậy, vậy nên hãy gác lại những lời than vãn, có một công thức, một công thức dài, để kể và để thực hiện.
Công thức này là một loại bánh mì Phục Sinh lấy cảm hứng từ loại bánh casatiello yêu thích của tôi. Về cơ bản, tôi làm một loại bánh mì tẩm gia vị caciocavallo, pecorino, ô liu, cà chua khô và hạt tiêu, rất nhiều hạt tiêu. Tôi nhào bột theo phương pháp gấp và cho các nguyên liệu khác nhau vào từng nếp gấp, để bột nở trong giỏ và nướng trong lò. Tôi dùng món này kèm với salad và rau nướng và nó rất được ưa chuộng. https://lnkd.in/dB7aXxdV
Chia sẻ
Ý kiến bạn đọc (0)