Các phương pháp nấu ăn cơ bản là các kỹ thuật được sử dụng để áp dụng nhiệt cho thực phẩm để biến đổi hương vị, kết cấu, hình thức và đặc tính dinh dưỡng của nó. Chúng thường được phân loại thành ba loại chính: nấu bằng nhiệt ẩm, nấu bằng nhiệt khô và nấu kết hợp.

Nấu ăn bằng nhiệt ẩm

Phương pháp này sử dụng nước hoặc hơi nước để truyền nhiệt cho thực phẩm. Các kỹ thuật phổ biến bao gồm:

• Boiling: Nấu thức ăn trong chất lỏng ở 100 ° C (212 ° F). Nó đơn giản và được sử dụng rộng rãi cho rau, mì ống và trứng. Sau khi đun sôi, để nguội trong nước lạnh có thể dừng quá trình nấu để giữ được kết cấu và màu sắc138.

• Đun sôi: Nấu thức ăn nhẹ nhàng trong chất lỏng ở nhiệt độ từ 85 ° C đến 96 ° C (185 ° F đến 205 ° F), lý tưởng cho các loại thực phẩm tinh tế và nấu chậm38.

• Poaching: Nấu thức ăn trong một lượng nhỏ chất lỏng được giữ trong khoảng từ 71 ° C đến 82 ° C (160 ° F đến 180 ° F), thích hợp cho trứng, cá và gia cầm. Chất lỏng săn trộm có thể được nêm hương vị với nước dùng, rượu vang hoặc thảo mộc137.

• Chần: Đun sôi thức ăn trong thời gian ngắn sau đó nhúng vào nước đá để ngừng nấu, bảo quản màu sắc, kết cấu và chất dinh dưỡng. Nó cũng được sử dụng để làm lỏng da hoặc màng18.

• Hấp: Nấu thức ăn bằng cách để nó tiếp xúc với hơi nước trên nước sôi, được coi là nhẹ nhàng và tốt cho rau và cá378.

• Om: Nấu thức ăn từ từ trong một lượng nhỏ chất lỏng sau khi chuyển sang màu nâu, kết hợp các phương pháp nhiệt ẩm và khô, thường được sử dụng cho những miếng thịt dai hơn8.

Nấu ăn bằng nhiệt khô

Điều này liên quan đến việc nấu thức ăn bằng không khí nóng, kim loại hoặc chất béo không có độ ẩm:

• Rang: Nấu đều thực phẩm trong lò nướng với nhiệt độ khô, thường ở nhiệt độ 350-425 ° F, được sử dụng cho rau, gia cầm và thịt. Nó giòn bên ngoài trong khi nấu đều bên trong357.

• Nướng: Tương tự như rang nhưng thường đề cập đến bánh mì, bánh ngọt và thịt hầm, nấu thức ăn từ từ và đều trong lò nướng37.

• Grilling: Nấu thức ăn trực tiếp trên lửa lớn, thường trên chảo nướng hoặc nướng, thích hợp cho thịt nạc và rau củ37.

• Broiling: Sử dụng nhiệt độ rất cao từ trên cao để nấu nhanh và làm nâu thức ăn, thường là cá hoặc thịt nạc7.

• Xào: Nấu nhanh các miếng thức ăn nhỏ trong một lượng nhỏ dầu trên lửa vừa và cao, khuấy thường xuyên357.

• Chiên: Nấu thức ăn ngập hoàn toàn trong dầu nóng, tạo ra kết cấu giòn3.

Nấu ăn kết hợp

Phương pháp này kết hợp nhiệt khô và ẩm, chẳng hạn như:

• Om: Như đã lưu ý, làm nâu thực phẩm trước sau đó nấu từ từ trong chất lỏng8.

• Stewing: Tương tự như om nhưng với những miếng thức ăn nhỏ hơn ngập hoàn toàn trong chất lỏng.

Kỹ thuật bổ sung

• Marinating: Ngâm thực phẩm trong chất lỏng tẩm gia vị để tạo hương vị và làm mềm trước khi nấu6.

• Sous vide: Hút chân không thực phẩm và nấu trong nồi cách thủy ở nhiệt độ thấp có kiểm soát để giữ độ ẩm và hương vị36.

Tóm lại, nắm vững các phương pháp nấu ăn cơ bản này – luộc, đun nhỏ, luộc, chần, hấp, rang, nướng, nướng, nướng, xào, chiên và các kỹ thuật kết hợp như om – cung cấp nền tảng vững chắc để chế biến nhiều món ăn với kết cấu và hương vị khác nhau13578.