Hiểu về histamine …

Histamine là một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng. Nó tạo ra phản ứng viêm bảo vệ bất cứ khi nào hệ thống miễn dịch của chúng ta nhận thấy mối đe dọa.

Khi các chất ô nhiễm môi trường gây ra mối đe dọa như vậy, histamine nhanh chóng kích hoạt mọi phản ứng rào chắn và loại bỏ có thể. Điều này bao gồm hắt hơi, ho, ngứa, đỏ mặt, sổ mũi và chảy nước mắt.

Chúng ta cũng tìm thấy histamine trong hầu hết các loại thực phẩm chúng ta ăn. Chất này thường được phân giải bởi enzyme diamine oxidase (DAO). Tuy nhiên, ngày càng nhiều người trong chúng ta hiện nay mắc chứng thiếu hụt DAO, có nghĩa là cơ thể gặp khó khăn trong việc phân giải/hấp thụ histamine đã ăn vào. Điều này cho phép nồng độ histamine tăng lên, gây ra một loạt các triệu chứng rộng hơn nữa.

Tin tốt là chế độ ăn ít histamine đã được chứng minh là cực kỳ hiệu quả trong việc giảm viêm, ngứa và nghẹt mũi/xoang, cũng như cải thiện các vấn đề tiêu hóa/dạ dày thường gặp.

Điều thú vị là, chúng ta cũng thấy sự giảm tần suất/mức độ nghiêm trọng của đau đầu và chứng đau nửa đầu ở những người tuân theo chế độ ăn ít histamine, và giảm các triệu chứng liên quan đến hội chứng hậu Covid và rối loạn tiền kinh nguyệt (PMDD). Những người mắc hội chứng hoạt hóa tế bào mast (MCAS) cũng thường tuân theo chế độ ăn ít histamine để ngăn ngừa tế bào mast hoạt động quá mức và giải phóng quá nhiều histamine.

Các loại thực phẩm sau đây được coi là ít histamine:

🥦 Măng tây, củ dền, bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải, cà rốt, súp lơ, bí ngòi, dưa chuột, tỏi, đậu xanh, cải xoăn, rau diếp, hành tây, khoai tây, ớt chuông, ngô ngọt, khoai lang…

🍎 Táo, chuối, việt quất, dừa, thanh long, sung, ổi, kiwi, vải, xoài, dưa, lê, đào, đại hoàng, khế…

🌾 Kiều mạch, bột ngô, kê, quinoa, gạo… (Bột mì chưa tẩy trắng có thể phù hợp với một số người.)

🥚 Trứng tươi, thịt, gà, gà tây, cá tươi và đông lạnh nhanh, đặc biệt là cá tuyết, cá bơn và cá hồi, các loại hạt (trừ hạt bí ngô), bơ hạt 100% (không chất bảo quản)… (Sữa, kem và bơ, phô mai không lên men như phô mai tươi, phô mai kem, ricotta, mascarpone, paneer và phô mai tươi…) (Phô mai mozzarella có thể phù hợp với một số người.)

🍯 Mật ong, siro cây phong…

Nguyên tắc chung thường là “càng tươi càng tốt”. Thực phẩm có hàm lượng histamine cao nhất thường thuộc nhóm thực phẩm để lâu, lên men, chế biến sẵn hoặc đã qua xử lý. Thực phẩm hoặc đồ uống càng được bảo quản/lên men lâu thì càng tích tụ nhiều histamine. Điều này bao gồm pho mát để lâu, thịt hun khói, các sản phẩm lên men và mọi loại đồ uống có cồn.

Chúc các bạn luôn khỏe mạnh! 😊