Những “cánh hoa” đặc biệt hoặc hoa thị giống như hoa của phô mai Tête de Moine được tạo ra bởi cách phục vụ phô mai độc đáo: nó được cạo từ bánh xe bằng một công cụ gọi là girolle, giúp cạo các lớp mỏng trên đỉnh bánh xe phô mai thay vì cắt nó. Việc cạo này tạo ra những dải pho mát mỏng, xù với các cạnh xếp nếp giống như cánh hoa hoặc hoa1267.

Lý do vật lý đằng sau sự hình thành của những cánh hoa này liên quan đến sự thay đổi về ma sát và tính chất cơ học trên bánh xe pho mát. Khi lưỡi dao quay của girolle cạo pho mát, ma sát giữa lưỡi dao và pho mát thay đổi từ tâm đến mép bánh xe. Gần trung tâm, ma sát cao hơn khiến phô mai dính và chất đống nhiều hơn, trong khi gần mép, ma sát thấp hơn cho phép phô mai trượt dễ dàng hơn. Sự khác biệt về ma sát này gây ra sự rút ngắn không đồng đều (co bóp nhựa) của ruy băng pho mát bị cạo, với sự co lại nhiều hơn gần trung tâm và ít hơn gần mép. Sự không tương thích hình học này buộc ruy băng phô mai phải vênh và gấp lại, tạo ra các hình dạng giống như cánh hoa, xếp nếp đặc trưng135.

Cụ thể hơn, phô mai trưởng thành không đều trên bán kính của nó: lõi vẫn mềm hơn trong khi mép ngoài trở nên cứng hơn, ảnh hưởng đến ma sát và biến dạng dẻo trong quá trình cạo. Phần bên trong của hoa phô mai co lại nhiều hơn do cắt nhựa khi có ma sát, trong khi phần bên ngoài ít co lại hơn, dẫn đến sự vênh tạo thành hình dạng hoa. Quá trình này tương tự như cắt dẻo trong kim loại nhưng là duy nhất đối với pho mát vì đặc tính không đồng nhất của nó5.

Những cánh hoa này không chỉ hấp dẫn về mặt thị giác; Diện tích bề mặt tăng lên của chúng làm tăng hương vị và mùi thơm của pho mát bằng cách tiếp xúc nhiều hơn với không khí, làm phong phú thêm trải nghiệm nếm thử147.

Tóm lại, phô mai Tête de Moine tạo ra cánh hoa vì phương pháp cạo kết hợp với các biến thể ma sát và tính chất cơ học trên bánh xe phô mai khiến các dải ruy băng cạo mỏng bị vênh thành các hình dạng xếp nếp, giống như hoa. Quá trình hình thái tự nhiên này giúp tăng cường cả cách trình bày và hương vị của pho mát.