🥚Hãy cùng khám phá sức mạnh tiềm ẩn của lòng trắng và lòng đỏ trứng⚠

🥚Hãy cùng khám phá sức mạnh tiềm ẩn của lòng trắng và lòng đỏ trứng⚠

❇Lợi ích của lòng trắng trứng

🔺Lòng trắng trứng có thành phần chủ yếu là nước và protein.

1️⃣Giá trị Protein cao:

🔺Protein chính: Ovalbumin, ovotransferrin, ovomucoid, ovomucin, lysozyme.

🔺Lợi ích: Những protein này dễ tiêu hóa và có thành phần axit amin cân bằng tốt, khiến chúng trở thành nguồn cung cấp protein chất lượng cao tuyệt vời cho cơ thể con người.

2️⃣ Đặc tính kháng khuẩn:

🔺Lysozyme: Enzyme phá hủy thành tế bào của vi khuẩn, từ đó bảo vệ chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn.

🔺Ovotransferrin: Liên kết với sắt và ức chế sự phát triển của vi khuẩn bằng cách lấy đi lượng sắt cần thiết cho sự phát triển của vi khuẩn.

3️⃣Đặc tính chống oxy hóa:

🔺Ovotransferrin và Ovalbumin: Có đặc tính chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào chống lại tổn thương oxy hóa.

4️⃣Chống viêm:

🔺Ovomucoid: Ức chế enzym phân giải protein, từ đó làm giảm viêm.

❇Lợi ích của lòng đỏ trứng

🔺Lòng đỏ trứng rất giàu lipid, vitamin, khoáng chất và protein đặc hiệu.

1️⃣Giá trị dinh dưỡng cao:

🔺Protein chính: Livetin, phosvitin, lipovitellin.

🔺Lợi ích: Những protein này góp phần vào sự phát triển và sửa chữa mô.

2️⃣Nguồn Vitamin và Khoáng Chất:

🔺Vitamin: A, D, E, K, B12, axit folic, riboflavin và choline.

🔺Lợi ích: Những vitamin này rất cần thiết cho các chức năng khác nhau của cơ thể, bao gồm thị lực (vitamin A), sức khỏe của xương (vitamin D) và chức năng nhận thức (choline).

3️⃣Đặc tính chống oxy hóa và chống viêm: 🔺Phosvitin: Protein có hàm lượng phosphoryl hóa cao, có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm.

🔺Carotenoids: Lutein và zeaxanthin, giúp bảo vệ mắt khỏi tác hại do ánh sáng xanh gây ra và giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng.

4️⃣Sức khỏe tim mạch:

🔺Axit béo Omega-3: Có mặt với số lượng vừa phải, chúng có lợi cho sức khỏe tim mạch.

🔺Lecithin: Giúp giảm cholesterol trong máu và bảo vệ chống lại bệnh tim mạch. ❇Đặc tính chức năng của Protein trứng

🔺Các protein có trong lòng trắng và lòng đỏ trứng cũng có các đặc tính chức năng khiến chúng hữu ích trong ngành công nghiệp thực phẩm.

1️⃣Khả năng nhũ hóa:

🔺Lecithin: Đóng vai trò là chất nhũ hóa, ổn định hỗn hợp nước và dầu.

🔺Sử dụng: Sản phẩm bánh mì, nước sốt, sốt mayonnaise.

2️⃣Khả năng tạo bọt:

🔺Ovalbumin và Ovomucoid: Tạo điều kiện hình thành và ổn định bọt.

🔺Sử dụng: Làm bánh trứng đường, souffles

3️⃣Khả năng tạo gel:

🔺Ovomucoid và ovomucin: Tạo kết cấu dạng gel.

🔺Công dụng: Làm sữa trứng, thạch. #Dinh dưỡng trứng #Choline 

(St.)