Muhammad Iqbal
9 Loại Vi khuẩn Gây Ngộ độc/Nhiễm trùng Thực phẩm Mà Mọi Chuyên Gia An toàn Thực phẩm Nên Biết
1- Salmonella
Hình dạng: Trực khuẩn
Nguồn thực phẩm: Gia cầm, trứng, thịt, sữa, rau củ
Thời gian ủ bệnh: 6-72 giờ
Triệu chứng: Tiêu chảy, sốt, đau bụng
2- Campylobacter Hình dạng: Xoắn ốc
Nguồn thực phẩm: Gia cầm sống, sữa chưa tiệt trùng
Thời gian ủ bệnh: 2-5 ngày
Triệu chứng: Tiêu chảy, đau bụng và co thắt ruột
3- Bacillus cereus
Hình dạng: Trực khuẩn cereus
Nguồn thực phẩm: Cơm, mì ống, thức ăn thừa
Thời gian ủ bệnh: 30 phút – 8 giờ
Nguyên nhân phát triển phổ biến: Bảo quản thực phẩm kém sau khi nấu
4- E. coli
Hình dạng: Trực khuẩn
Nguồn thực phẩm: Thịt bò chưa chín kỹ, nước bị ô nhiễm
Thời gian ủ bệnh: 1-4 ngày
Triệu chứng: Tiêu chảy nặng, đau bụng co thắt
5- Clostridium perfringens
Hình dạng: Trực khuẩn
Nguồn thực phẩm: thịt hầm, nước sốt và nước thịt
Thời gian ủ bệnh: 6-24 giờ
Triệu chứng: Tiêu chảy và đau bụng
6- Vibrio parahemolyticus (Vibrio parahaemolyticus)
Hình dạng: Cong/Hình dấu phẩy
Nguồn thực phẩm: hải sản sống
Thời gian ủ bệnh: 4-96 giờ
Triệu chứng: tiêu chảy phân lỏng và đau bụng co thắt
7- Listeria monocytogenes
Hình dạng: Trực khuẩn
Nguồn thực phẩm: thịt chế biến sẵn, pho mát mềm, thực phẩm chế biến sẵn
Thời gian ủ bệnh: 1-70 ngày
Đặc trưng bởi khả năng phát triển trong môi trường làm lạnh
8- Staphylococcus aureus
Hình dạng: Hình cầu
Nguồn thực phẩm: món tráng miệng dạng kem, salad, sản phẩm từ sữa sản phẩm
Thời gian ủ bệnh: 30 phút
Sản sinh độc tố chịu nhiệt
9- Clostridium botulinum
Hình dạng: Vi khuẩn
Nguồn thực phẩm: thực phẩm đóng hộp và thực phẩm lên men
Thời gian ủ bệnh: 12-72 giờ
Phát triển trong môi trường ít oxy
◈ Làm thế nào để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm?
Nấu chín thức ăn ở nhiệt độ an toàn
Ngăn ngừa lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp
Cam kết vệ sinh cá nhân và an toàn bảo quản
(St.)
Ý kiến bạn đọc (0)