Ăn trái cây khi bụng đói cho phép các enzyme tự nhiên trong trái cây hoạt động hết công suất và cơ thể hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng hơn từ mỗi phần của trái cây

Hầu hết mọi người ăn trái cây như món tráng miệng hoặc như một phần của bữa ăn hỗn hợp mà không nhận ra rằng thời điểm ăn có tác động đáng kể đến lượng chất dinh dưỡng mà cơ thể thực sự hấp thụ được.

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Food Chemistry cho thấy các enzyme trong trái cây, bao gồm bromelain trong dứa và papain trong đu đủ, hoạt động mạnh nhất khi dạ dày trống rỗng và môi trường dạ dày không bị cạnh tranh bởi các chất nền thực phẩm khác. Khi ăn trái cây sau một bữa ăn no, các enzyme và đường dễ tiêu hóa có thể bị chậm lại so với protein và chất béo tiêu hóa chậm hơn, có khả năng khiến trái cây lên men ở đường tiêu hóa trên trước khi đến ruột non, nơi các chất dinh dưỡng được hấp thụ.

Ăn trái cây vào buổi sáng trước các bữa ăn khác cho phép hệ tiêu hóa xử lý nhanh chóng ở trạng thái hoạt động enzyme mạnh nhất. Nghiên cứu từ Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu cho thấy rằng việc ăn trái cây vào buổi sáng có liên quan đến phản ứng đường huyết tốt hơn và nồng độ vitamin C và carotenoid trong huyết tương cao hơn so với việc ăn cùng loại trái cây đó vào buổi tối, cho thấy rằng các yếu tố sinh học theo chu kỳ ngày đêm trong hoạt động của enzyme tiêu hóa và hiệu quả hấp thụ ở ruột ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng được chiết xuất từ ​​cùng một loại trái cây tùy thuộc vào thời điểm ăn.

Fruit trong trái cây cũng được chuyển hóa hiệu quả hơn khi ăn lúc đói bụng vào buổi sáng vì lượng glycogen dự trữ trong gan, bị cạn kiệt qua đêm, có thể hấp thụ trực tiếp fructose để bổ sung thay vì chuyển hóa nó thành chất béo như có thể xảy ra khi fructose được tiêu thụ khi lượng glycogen dự trữ đã đầy.

Chỉ được chia sẻ cho mục đích thông tin.

Nguồn: Bondonno và cộng sự, Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu
Nguồn: Tiến sĩ Erickson