BỘ NHỚ SINH HỌC VỀ CHẤT BÉO. TẠI SAO ĂN UỐNG LÀ CHƯA ĐỦ

Sinh lý của bạn không được thiết lập lại khi chế độ ăn uống của bạn được cải thiện. Nó tích hợp.

Mô hình này ngày càng thường xuyên hơn trong thực tiễn lâm sàng — Một bệnh nhân gần đây đã cải thiện chế độ ăn uống của họ — loại bỏ thực phẩm chế biến sẵn, cắt giảm dầu thực vật, tăng cường thực phẩm nguyên chất chống viêm — nhưng CRP của họ vẫn tăng cao, IL-6 vẫn cao, và các chỉ số viêm của họ đơn giản là không phản ứng như mong muốn.

Chế độ ăn uống trông có vẻ lành mạnh. Kết quả xét nghiệm lại cho thấy một câu chuyện khác.

Chúng ta không tính đến những gì cơ thể đã tích trữ. Mô mỡ của bạn không phải là một kho dự trữ calo thụ động. Nó là một trong những cơ quan nội tiết hoạt động trao đổi chất mạnh nhất trong cơ thể con người — sản xuất các cytokine gây viêm, giao tiếp với hệ thống miễn dịch và giải phóng các axit béo được lưu trữ trực tiếp vào tuần hoàn mỗi khi bạn tập thể dục, nhịn ăn hoặc trải qua căng thẳng sinh lý.

Thành phần axit béo của mô đó phản ánh không phải những gì bạn đã ăn tuần trước, mà là những gì bạn đã ăn trong hai năm qua.

Một đánh giá có hệ thống được công bố trên tạp chí Advances in Nutrition đã phân tích nồng độ axit linoleic trong mô mỡ dưới da ở các nhóm người Mỹ từ năm 1959 đến năm 2008. Lượng LA trong mô mỡ đã tăng 136% trong năm thập kỷ đó. Hệ số tương quan với lượng thức ăn nạp vào là R² = 0,81 — một mối quan hệ cực kỳ chặt chẽ trong nghiên cứu dinh dưỡng con người.

Chúng ta đã thay đổi cơ bản thành phần axit béo của cơ thể con người, và sự thay đổi đó không thể đảo ngược khi ai đó bắt đầu ăn uống lành mạnh.

Axit linoleic có thời gian bán hủy khoảng 680 ngày trong mô mỡ. Khi chất béo giàu LA đó được huy động — trong thời gian thiếu hụt calo, một buổi tập thể dục, một giai đoạn căng thẳng — nó sẽ tràn ngập máu với một chất nền rất dễ bị oxy hóa.

Sản phẩm chính của quá trình oxy hóa đó là 4-hydroxynonenal (4-HNE), một aldehyd độc hại tạo thành liên kết hóa học vĩnh viễn với các protein của chuỗi vận chuyển điện tử ty thể. Kết quả là một chu kỳ tự củng cố: LA bị oxy hóa, tạo ra 4-HNE, chất này làm tổn thương các protein của chuỗi vận chuyển điện tử, khiến các protein này rò rỉ thêm điện tử, và các protein này lại oxy hóa thêm LA. Chức năng ty thể suy giảm. Sản xuất ATP giảm.

Và quá trình này không phải do những gì bệnh nhân ăn hôm nay, mà là do lượng mỡ giàu LA mà cơ thể họ đã tích trữ trong nhiều năm.

Ý nghĩa thực tiễn là việc làm sạch mô mỡ có nghĩa là tính đến những gì cơ thể đã tích lũy, chứ không chỉ những gì nó đang tiêu thụ hiện tại. Thành phần màng ty thể có thể bắt đầu được cải thiện trong vài tuần khi lượng LA trong chế độ ăn giảm.

Nhưng quá trình chuyển hóa hoàn toàn LA trong mô mỡ cần nhiều năm thay đổi chế độ ăn uống bền vững, mà tôi nghĩ đây là một trong những khía cạnh bị đánh giá thấp nhất trong câu chuyện về viêm mãn tính.

Đây không phải là một liệu trình thanh lọc 30 ngày. Đây là một dự án dài hạn.

Các đồng nghiệp của bạn đang phát hiện ra điều gì về phản ứng của các chỉ dấu viêm ở những bệnh nhân giảm tiêu thụ dầu hạt?