Sức khỏe

Các siêu thực phẩm Nhật Bản bạn nên ăn

41

Các siêu thực phẩm Nhật Bản bạn nên ăn

Nhiều loại rong biển khô, rau biển, được chụp từ trên cao trên nền màu xanh mòng kétCác loại rong biển khác nhau đặc trưng rất nhiều trong ẩm thực Nhật Bản. (Getty Images)

Chế độ ăn uống của người Nhật thường được ca ngợi vì thúc đẩy ăn uống lành mạnh và kéo dài tuổi thọ. Vì Nhật Bản là quê hương của một số người sống lâu nhất thế giới – với ước tính 92.139 người trăm tuổi sống ở quốc gia Đông Á này – chế độ ăn uống chắc chắn có rất nhiều giá trị.

Nguyên liệu tươi và các mặt hàng chủ lực như gạo, rau lên men và ngâm, cá và thịt đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Một nghiên cứu năm 2016 được công bố trên Tạp chí Y khoa Anh (BMJ) cho thấy những người tuân thủ hướng dẫn chế độ ăn uống của Nhật Bản đã giảm nguy cơ tử vong sớm do bệnh tim hoặc đột quỵ.

Khi bạn phóng to hơn vào chế độ ăn uống của người Nhật, có bất kỳ loại thực phẩm nào có thể không quen thuộc với nhiều người trong chúng ta, nhưng vẫn là một phần thường xuyên của cách ăn uống đặc biệt này. Một số trong số này thậm chí có thể được coi là ‘siêu thực phẩm’ – thực phẩm được coi là đặc biệt bổ dưỡng.

Ở Anh, những siêu thực phẩm ít được biết đến này có thể khó tìm. Tuy nhiên, các loại rong biển như nori, wakame và kombu, cũng như các loại thực phẩm lên men như miso và natto, có thể được tìm thấy trong một số cửa hàng đặc sản, chẳng hạn như hội trường thực phẩm Nhật Bản lớn nhất ở châu Âu, Trung tâm Nhật Bản.

Các thuật ngữ ‘kombu’, ‘natto’ và nhiều thuật ngữ khác nghe có vẻ hoàn toàn mơ hồ, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng trấn an chúng ta rằng những thực phẩm này có lợi ích thực sự cho sức khỏe đường ruột của chúng ta và có thể góp phần vào chế độ ăn uống lành mạnh.

Xem: Cách áp dụng các khía cạnh của kế hoạch ăn kiêng Nhật Bản Shoku Iku

Một chế độ ăn uống truyền thống của Nhật Bản đặc biệt được ca ngợi vì nó ưu tiên thực phẩm tươi và chưa qua chế biến, hàm lượng cá có dầu cao và thực phẩm lên men, chuyên gia dinh dưỡng Lucy Kerrison cho biết.

“Cá có dầu chứa nhiều omega-3, đặc biệt là DHA và EPA, là những loại omega-3 có lợi nhất cho sức khỏe con người”, cô giải thích với Yahoo UK.

Thực phẩm lên men đã được chứng minh là cải thiện sức khỏe đường ruột và một số cũng có thể hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu và sức khỏe trao đổi chất.

“Chế độ ăn uống của người Nhật cũng chứa nhiều isoflavin, [có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm như đậu nành, đậu phụ và miso]. Một chế độ ăn nhiều isoflavin có thể có lợi cho phụ nữ bước vào thời kỳ mãn kinh và có một số nghiên cứu cho thấy điều này có thể làm giảm các triệu chứng của tiền mãn kinh, chẳng hạn như bốc hỏa. Điều này được cho là do cấu trúc của chúng tương tự như estrogen và có thể bắt chước tác dụng của nó trong cơ thể”.

Ngoài ra, chế độ ăn uống của người Nhật bao gồm nhiều thực phẩm giàu polyphenol, Tiến sĩ Emily Prpa, chuyên gia dinh dưỡng và quản lý khoa học tại Yakult cho biết thêm.

Một bát đậu nành Edam trong vỏ, đặt trên một tấm gỗ.Các loại rau như đậu edamame chứa nhiều chất xơ và dinh dưỡng, và là một yếu tố chính trong chế độ ăn uống của người Nhật. (Getty Images)

Polyphenol là các hợp chất được tìm thấy trong nhiều loại thực vật có màu sắc rực rỡ như trái cây và rau quả. Trong thực tế, đó là những gì cung cấp màu sắc của họ.

“Nó cũng có trong các loại thảo mộc, gia vị, các loại hạt, đậu nành và trà xanh – thường được nhiều người Nhật uống hàng ngày. Polyphenol có mối quan hệ cộng sinh với ruột.

Chúng có thể giúp ruột hoạt động tốt và hoạt động như một nguồn thức ăn cho các vi khuẩn đường ruột của bạn, tương tự như chất xơ, trong khi ruột có thể giúp polyphenol hoạt động hiệu quả – polyphenol có tác dụng chống viêm. Các lỗi đường ruột của chúng tôi giúp phá vỡ polyphenol thành các hợp chất hữu ích mà sau đó có thể giúp tiêu hóa. ”

Amelia Trillo, giám đốc tiếp thị tại Trung tâm Nhật Bản, giải thích rằng siêu thực phẩm có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm hàng ngày, chẳng hạn như cá hồi, bơ và quả việt quất.

“Trong ẩm thực Nhật Bản, có rất nhiều thành phần được coi là siêu thực phẩm do hàm lượng chất xơ cao, đặc tính probiotic và chứa nhiều vitamin và khoáng chất.”

Kombu, wakame, nori

Đây là những loại rong biển khác nhau thường được sử dụng trong các phần khác nhau của nấu ăn Nhật Bản. Hầu hết mọi người có thể quen thuộc với nori, xuất hiện thường xuyên trong các món sushi.

Tuy nhiên, kombu là một loại rong biển dày hơn thường được bán khô hoặc ngâm trong giấm. Nó là một trong ba thành phần chính được sử dụng trong dashi, một món súp được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản.

Tảo bẹKombu khô được sử dụng để làm dashi, một món súp. (Getty Images)

Wakame, mặt khác, là một loại tảo bẹ có hương vị ngọt ngào. Nó thường được sử dụng trong súp, như súp miso, và salad.

Cho dù bạn chọn thử rong biển nào, bạn có thể sẽ được hưởng lợi từ việc tiêu thụ nó thường xuyên. Kerrison nói: “Rong biển rất giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa”.

Tuy nhiên, cô cảnh báo: “Rong biển chứa hàm lượng iốt cao, nên tránh ở một số người như những người có vấn đề về tuyến giáp hoặc đang mang thai”.

Natto

Không có gì bí mật khi thực phẩm lên men có rất nhiều trong ẩm thực Nhật Bản, với các thành phần như miso trở thành một mặt hàng đựng thức ăn chủ yếu trong nhiều hộ gia đình Anh. Tuy nhiên, một loại thực phẩm lên men có thể mất nhiều thời gian hơn để làm quen là natto.

Natto là một loại thực phẩm truyền thống được làm từ đậu nành nguyên hạt đã được lên men với Bacillus subtilis var. natto. Nó có các đặc điểm riêng biệt như sự xuất hiện của các sợi dính giữ đậu nành lại với nhau, và mùi và hương vị mạnh mẽ, thường được so sánh với phô mai lâu năm hăng.

Natto trong một cái đĩa đặt trên nền gỗ được nhấc lên bằng đũaNatto có thể là một hương vị có được, nhưng nó có rất nhiều lợi ích. (Getty Images)

Kerrison nói rằng isoflavin trong natto “có thể hỗ trợ sức khỏe nội tiết tố”. Cô nói thêm rằng thực phẩm này cũng là một prebiotic và “hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn tốt ở ruột dưới”. “Natto cũng là một nguồn giàu vitamin K cũng như nhiều khoáng chất.”

Tiến sĩ Prpa cũng chỉ ra một nghiên cứu của BMJ cho thấy giảm 10% nguy cơ đột quỵ hoặc đau tim gây tử vong cho những người tiêu thụ thực phẩm làm từ đậu nành lên men hàng ngày. “Natto chứa chất xơ, men vi sinh và vitamin K2. Sự kết hợp này có thể giải thích tại sao người ta cho rằng uống natto có thể có lợi cho sức khỏe như giảm tỷ lệ mắc một số bệnh và nguy cơ tử vong thấp hơn.

Umeboshi

Dưa chua mận Nhật Bản được gọi là Umeboshi.Trái cây và rau quả ngâm, như mận ngâm, là mặt hàng chủ lực trong các bữa ăn hàng ngày của Nhật Bản. (Getty Images)

Umeboshi là một loại dưa chua phổ biến của Nhật Bản, trong trường hợp này, nó là một quả mận ngâm. Nó thường rất mặn và chua, và thường được phục vụ như một món ăn phụ cho cơm hoặc ăn trên cơm nắm.

Trillo nói: “Umeboshi được thưởng thức trong tất cả các loại món ăn, bạn sẽ thường thấy nó trong hộp cơm bento, trong cơm nắm onigiri, ramen và thậm chí trong rượu và đồ ngọt. Nó có hàm lượng axit citric cao, có thể giúp cơ thể phục hồi sau mệt mỏi và phục hồi sự thèm ăn”.

Các loại dưa chua phổ biến khác của Nhật Bản bao gồm dưa chuột ngâm, củ cải và củ sen. Khi bạn thêm chúng vào chế độ ăn uống của mình, Trillo nói: “Bạn sẽ bổ sung nhiều loại vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, giúp tiêu hóa chất xơ trong thức ăn, tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ bạn khỏi mầm bệnh.”

 

Theo: The Japanese superfoods you should be eating (yahoo.com)

0 ( 0 bình chọn )

NGUYỄN QUANG HƯNG BLOG

https://nguyenquanghung.net
Kỹ sư cơ khí, hiện đang làm việc trong nghành chế tạo, cung cấp, lắp đặt thiết bị, hệ thống.

Ý kiến bạn đọc (0)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *