Mọi người trải qua các phản ứng đói và no khác nhau đối với cùng một bữa ăn do sự thay đổi của từng cá nhân về nội tiết tố, sự trao đổi chất và tiêu hóa. Một người có thể cảm thấy hài lòng nhanh chóng trong khi người khác vẫn đói vì những khác biệt sinh lý này.
Sự khác biệt về nội tiết tố
Các hormone như ghrelin (kích thích cảm giác đói) và leptin (báo hiệu cảm giác no) khác nhau giữa các cá nhân. Một người có nồng độ ghrelin cao hơn hoặc kháng leptin có thể vẫn đói mặc dù đã no bụng, vì những tín hiệu này đến não không phù hợp.
Tác động của thành phần bữa ăn
Thực phẩm giàu protein và chất xơ thúc đẩy tín hiệu no mạnh hơn thông qua các hormone như CCK và PYY, nhưng nếu bữa ăn thiếu những thứ này cho nhu cầu của một người, cơn đói vẫn tồn tại. Chỉ riêng carbs hoặc chất béo tiêu hóa nhanh hơn ở một số người, dẫn đến cảm giác thèm ăn trở lại nhanh hơn.
Tiêu hóa và thụ thể
Các thụ thể kéo căng dạ dày phát hiện thể tích, nhưng độ nhạy của chúng khác nhau – thói quen ăn uống nhiều năm có thể làm suy yếu chúng ở một số người. Quá trình làm rỗng dạ dày chậm hơn có thể khiến một người cảm thấy no lâu hơn, trong khi quá trình trao đổi chất nhanh hơn ở những người khác đốt cháy calo nhanh chóng.
Yếu tố lối sống
Căng thẳng, giấc ngủ, tốc độ ăn và sự phân tâm ảnh hưởng đến các tín hiệu giữa dạ dày và não. Những người ăn nhanh hoặc những người bị căng thẳng thường cảm thấy ít no hơn, khuếch đại các tín hiệu đói ngay cả sau các bữa ăn giống hệt nhau.
Tại sao một người cảm thấy no sau cùng một bữa ăn trong khi người khác vẫn đói?
Sự hấp thụ là một hệ thống vận chuyển chọn lọc với các con đường khác nhau, các ưu tiên khác nhau và các hậu quả chuyển hóa rất khác nhau.
Điều đó có nghĩa là hai chất dinh dưỡng có thể được ăn trong cùng một bữa ăn nhưng vẫn đi vào cơ thể thông qua các con đường hoàn toàn khác nhau với các kết quả hoàn toàn khác nhau.
Cơ thể hoạt động như một công ty có tổ chức, chứ không phải một cỗ máy ngẫu nhiên. Mỗi chất dinh dưỡng đều có đích đến, phương pháp vận chuyển và mục đích. Nếu bạn chỉ nhìn vào những gì đã được ăn, bạn sẽ bỏ lỡ những gì thực sự xảy ra sau khi ăn.
Đây là thứ tự ưu tiên ẩn giấu.
➲ Carbohydrate ⇛ được hấp thụ vào máu và được đưa đến gan trước tiên qua tĩnh mạch cửa
➲ Axit amin ⇛ được hấp thụ vào máu và cũng được đưa đến gan trước tiên, nơi bắt đầu quá trình xử lý, phân phối và các quyết định chuyển hóa
➲ Chất béo chuỗi ngắn và trung bình ⇛ có thể đi thẳng hơn vào tuần hoàn máu
➲ Chất béo chuỗi dài ⇛ đi theo một con đường hoàn toàn khác qua hệ bạch huyết trước khi vào tuần hoàn máu
Cùng một bữa ăn.
Những con đường khác nhau.
Thời điểm khác nhau.
Tín hiệu khác nhau.
Hãy coi gan như văn phòng điều hành trung tâm. Nhiều chất dinh dưỡng báo cáo ở đó trước tiên.
Nhưng chất béo chuỗi dài thường bỏ qua điểm kiểm tra đầu tiên đó, di chuyển qua các mạch bạch huyết dưới dạng chylomicron trước khi đến máu.
Vậy vấn đề xảy ra ở đâu?
Vấn đề thường bắt đầu khi chúng ta cho rằng tất cả quá trình tiêu hóa và hấp thụ đều như nhau nhưng thực tế không phải vậy.
Một sự gián đoạn nhỏ trong một chuỗi phản ứng có thể tạo ra các triệu chứng dường như không liên quan…
➤ Lưu lượng mật kém hoặc tiêu hóa chất béo kém
= chất béo chuỗi dài có thể không được dung nạp tốt, gây đầy hơi, nặng bụng, phân nhờn hoặc giảm hấp thu các chất dinh dưỡng tan trong chất béo
➤ Niêm mạc ruột bị tổn thương hoặc nhung mao bị viêm
= chất dinh dưỡng có thể được hấp thụ không hiệu quả, dẫn đến mệt mỏi, thiếu hụt và tiến triển không nhất quán
➤ Điều hòa glucose bị suy giảm
= carbohydrate được hấp thụ, nhưng quá trình xử lý tiếp theo trở nên không ổn định, làm tăng cảm giác thèm ăn, mệt mỏi đột ngột và chu kỳ đói
Điều này cũng giải thích tại sao hai người có thể ăn cùng một đĩa thức ăn nhưng lại có kết quả rất khác nhau.
Một người cảm thấy tràn đầy năng lượng và no.
Người khác cảm thấy buồn ngủ, đầy hơi, đói trở lại hoặc bị chững cân.
Sự khác biệt nằm ở sinh lý học.
Đó là lý do tại sao những lời khuyên đơn giản như ăn ít hơn và vận động nhiều hơn thường bỏ qua bức tranh thực sự. Nếu quá trình tiêu hóa, hấp thụ, truyền tín hiệu hoặc xử lý chất dinh dưỡng bị suy giảm, phương trình sẽ trở nên không hoàn chỉnh.
Khi bạn hiểu được con đường mà các chất dinh dưỡng đi qua, bạn sẽ ngừng đổ lỗi cho cá nhân và bắt đầu đánh giá hệ thống, và đó là nơi sự tiến bộ thực sự bắt đầu.
#Nutrition #NutritionEducation #Healthcare #ClinicalNutrition #Dietitian #Dietetics #Nutritionist
Dinh dưỡng, Giáo dục dinh dưỡng, Chăm sóc sức khỏe, Dinh dưỡng lâm sàng, Chuyên gia dinh dưỡng, Chế độ ăn uống, Nhà dinh dưỡng học
(St.)
Chia sẻ
Ý kiến bạn đọc (0)