Một thử nghiệm lâm sàng của Đại học Stanford đã so sánh chế độ ăn nhiều thực phẩm lên men và chế độ ăn nhiều chất xơ trong 10 tuần ở người lớn khỏe mạnh, cho thấy thực phẩm lên men vượt trội hơn trong việc tăng cường sự đa dạng hệ vi sinh đường ruột và giảm các chỉ số viêm nhiễm.
Thiết kế nghiên cứu
Ba mươi sáu (hoặc 39 trong một số báo cáo) người tham gia được phân ngẫu nhiên vào hai nhóm. Một nhóm theo chế độ ăn nhiều thực phẩm lên men (ví dụ: sữa chua, kefir, kim chi, kombucha, với mục tiêu 6 khẩu phần/ngày sau 4 tuần tăng dần), trong khi nhóm kia ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ (ví dụ: các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, trái cây, rau, với mục tiêu +20g chất xơ/ngày). Cả hai nhóm đều duy trì chế độ ăn của mình trong 6 tuần sau giai đoạn tăng dần, và hệ vi sinh vật đường ruột cũng như tình trạng viêm nhiễm được đo lường thông qua mẫu phân và máu.
Những phát hiện chính
Nhóm thực phẩm lên men cho thấy sự gia tăng đa dạng vi sinh vật (phụ thuộc vào liều lượng: càng nhiều khẩu phần ăn thì lợi ích càng lớn) và giảm 19 loại protein gây viêm, bao gồm IL-6 và IL-10. Nhóm thực phẩm giàu chất xơ có sự đa dạng ổn định (không tăng) nói chung, không có sự giảm sút nào ở các loại protein đó; lợi ích chỉ giới hạn ở những người có sự đa dạng ban đầu cao hoặc khả năng tiêu hóa carbohydrate được cải thiện.
Ý nghĩa
Thực phẩm lên men dường như hiệu quả hơn trong ngắn hạn đối với việc tái cấu trúc hệ vi sinh vật và điều hòa miễn dịch so với chỉ dùng chất xơ, trái ngược với kỳ vọng. Các thử nghiệm dài hạn về chất xơ có thể cho kết quả khác, nhưng điều này ủng hộ việc ưu tiên các vi sinh vật sống (thông qua thực phẩm lên men) cho sức khỏe đường ruột trong chế độ ăn uống công nghiệp thiếu đa dạng.
Một thử nghiệm của Stanford đã so sánh chất xơ và thực phẩm lên men về sức khỏe đường ruột. Thực phẩm lên men đã thắng. Và kết quả cách biệt rất lớn.
Chi tiết đầy đủ được thể hiện trong infographic bên dưới. Nhưng đây là những gì nó không đề cập đến.
Một trong 19 dấu hiệu viêm giảm ở nhóm thực phẩm lên men là IL-6. Bạn có thể nhận ra cái tên này. Đó là cùng một phân tử tăng đột biến trong COVID nặng, gây đau khớp trong viêm khớp dạng thấp và tăng cao trong bệnh trầm cảm. Nó không chỉ là một phân tử ở ruột. Nó là một tín hiệu cảnh báo toàn thân.
Khi hệ vi sinh vật đường ruột của bạn có độ đa dạng thấp, tín hiệu cảnh báo sẽ âm thầm vang lên trong nhiều năm. Bạn không cảm thấy “viêm nhiễm”. Bạn cảm thấy mệt mỏi. Đầu óc mơ hồ. Cảm thấy không ổn. Và không có gì trong xét nghiệm máu thông thường giải thích được lý do.
Đó là lý do tại sao nghiên cứu này đáng được xem xét kỹ hơn. Không phải phần thực phẩm lên men. Mà là phần chất xơ.
Nếu bạn đã ăn uống lành mạnh, nhiều rau củ, thực phẩm nguyên chất và đủ chất xơ, bạn đã làm tốt hơn hầu hết mọi người. Nhưng thử nghiệm này cho thấy chất xơ nuôi dưỡng những vi khuẩn có lợi mà bạn đã có. Nó không mang đến những vi khuẩn mới. Hệ vi sinh vật hiện tại của bạn hoạt động tốt hơn, nhưng bản thân hệ sinh thái thì không thay đổi.
Thực phẩm lên men làm điều khác biệt. Chúng đưa vào các loài mới. Sự đa dạng mới. Và chính sự đa dạng đó đã làm thay đổi các chỉ số viêm nhiễm.
Vì vậy, nếu bạn là người ăn uống lành mạnh mà vẫn cảm thấy có điều gì đó không ổn, thì đây có thể là một mảnh ghép còn thiếu đáng để khám phá.
(St.)
Ý kiến bạn đọc (0)