Trà pha 1 phút và trà pha 5 phút là hai loại đồ uống khác nhau

Một tách trà một phút và một tách trà năm phút không giống nhau. Cùng một loại lá trà, cùng một loại nước. Điều thay đổi là thời gian, và thời gian sẽ chiết xuất các hợp chất theo một thứ tự cố định.

Caffeine được chiết xuất nhanh chóng, trước các catechin. Thời gian ngâm ngắn đã chiết xuất caffeine vào tách trà, đó là lý do tại sao trà pha nhanh vẫn có tác dụng kích thích. Pha trà trong thời gian ngắn hơn sẽ làm giảm lượng caffeine ít hơn so với hầu hết mọi người nghĩ, vì nó được chiết xuất sớm.

Các catechin xuất hiện tiếp theo. Đây là các hợp chất chống oxy hóa mà hầu hết mọi người thực sự tìm kiếm, EGCG là chất quan trọng nhất. Trong trà xanh ở nhiệt độ khoảng 85 độ, chúng tăng nhanh và đạt đỉnh điểm trong khoảng ba đến năm phút. Sau đó, chúng bắt đầu giảm. Ngâm quá lâu, bạn không nhận được nhiều chất tốt hơn, mà lại nhận được ít hơn.

Vị chát và các hợp chất đắng xuất hiện cuối cùng và không ngừng tăng lên. Trà càng để lâu, vị càng gắt. Vị đắng chát, khô rát trong trà ngâm quá lâu chính là phản ứng hóa học của cơ thể.

Vì vậy, thời điểm thích hợp rất quan trọng. Ba đến năm phút là khoảng thời gian lý tưởng để hấp thụ catechin ở mức cao nhất, trước khi vị đắng lấn át. Nếu để sớm hơn, bạn chủ yếu chỉ còn lại caffeine. Để lâu hơn, bạn sẽ đánh đổi catechin lấy vị gắt.

Một lưu ý nhỏ: Thời gian chính xác sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại trà và nhiệt độ. Những con số này được lấy từ trà xanh pha ở nhiệt độ khoảng 85 độ F (khoảng 29 độ C). Trà đen, nước nóng hơn hoặc loại trà khác sẽ làm thay đổi thời điểm đạt đỉnh. Thứ tự các hợp chất được giải phóng vẫn giữ nguyên. Chỉ có vị trí trên đồng hồ là thay đổi.

Cách thực hành đơn giản hơn: Nếu bạn uống trà vì catechin, hãy đặt hẹn giờ. Ba đến năm phút, sau đó vớt trà ra. Việc bỏ đi và để trà ngâm lâu như vậy chính là điều khiến bạn mất đi thứ mình đã pha để có được.

Saklar và cộng sự, J Food Sci Technol, 2015
Perez-Burillo và cộng sự, Hóa thực phẩm, 2017