Whey protein làm tăng insulin, chứ không phải glucose. Sự tăng đột biến insulin không phải là vấn đề

Protein whey có thể kích hoạt phản ứng insulin đáng kể. Lần đầu tiên các nhà nghiên cứu đo lường điều này, họ đã rất ngạc nhiên.

Whey là một loại thực phẩm “ít carbohydrate”. Một số chế phẩm hầu như không có carbohydrate. Tuy nhiên, ở liều lượng thông thường, whey tạo ra phản ứng insulin có thể tương đương hoặc vượt quá những gì bạn mong đợi từ tinh bột tinh chế.

So sánh trực tiếp rõ ràng nhất là nghiên cứu của Nilsson và cộng sự (2004, Am J Clin Nutr). Mười hai tình nguyện viên khỏe mạnh đã ăn các bữa ăn thử nghiệm có hàm lượng carbohydrate tương đương: whey, các loại protein khác và bánh mì trắng làm tham chiếu. Whey tạo ra diện tích dưới đường cong insulin (AUC) cao hơn 90% so với bánh mì tham chiếu, mặc dù tạo ra diện tích dưới đường cong glucose (AUC) THẤP HƠN 57%. Cùng một đối tượng, cùng một nghiên cứu, cùng một ngày. Whey làm tăng insulin nhiều hơn bánh mì, trong khi làm tăng lượng đường trong máu ít hơn nhiều. Phản ứng insulin tương quan chặt chẽ với nồng độ leucine, valine, lysine và isoleucine trong huyết tương. Các axit amin này kích thích trực tiếp các tế bào beta tuyến tụy.

Năm 2007, Nilsson tiếp tục nghiên cứu với thiết kế tương đương glucose. Thức uống whey tạo ra diện tích dưới đường cong insulin (AUC) cao hơn 60% VÀ diện tích dưới đường cong glucose (AUC) thấp hơn 56% so với chỉ dùng glucose. Phản ứng GIP (một incretin khuếch đại sự tiết insulin) cao hơn 80% so với chỉ dùng glucose.

Whey có tác dụng kích thích insulin rất mạnh. Điều đó không gây tranh cãi. Điều thường xảy ra sau đó là một chuỗi lập luận sụp đổ ở mỗi bước. “Whey làm tăng đột biến insulin, vậy insulin là xấu, vậy whey gây kháng insulin, vậy whey làm bạn béo phì.” Nó trông giống như một tam đoạn luận. Nhưng nó không phải vậy.

Insulin tăng sau bữa ăn là sinh lý. Bệnh lý của bệnh chuyển hóa không phải là “insulin xuất hiện sau khi ăn”. Đó là sự tăng cao insulin mãn tính do các mô không còn phản ứng bình thường, lượng đường trong máu tăng cao kéo dài và insulin lúc đói luôn ở mức cao suốt ngày đêm. Whey protein tạo ra phản ứng insulin cấp tính, thoáng qua và biến mất trong vòng vài giờ, mà không làm tăng lượng đường trong máu. Đó là một tín hiệu chuyển hóa khác biệt về cơ bản so với việc tiêu thụ tinh bột tinh chế, vốn làm tăng cả glucose và insulin cùng một lúc.

Trong bệnh tiểu đường loại 2, whey protein trước bữa ăn được sử dụng trong lâm sàng như một chiến lược kiểm soát đường huyết. Khoảng 25g whey protein được tiêu thụ từ 15 đến 30 phút trước bữa ăn nhiều tinh bột sẽ làm giảm đáng kể sự tăng đột biến glucose sau bữa ăn. Điều đó trái ngược với quan điểm “whey protein gây ra bệnh tiểu đường”.

Nếu bạn sử dụng whey protein để bổ sung protein, phản ứng insulin không phải là một nhược điểm. Nó góp phần vào quá trình tổng hợp protein cơ bắp và giúp vận chuyển axit amin vào mô. Các rủi ro chuyển hóa quan trọng vẫn luôn tồn tại: lượng đường trong máu tăng cao kéo dài, insulin lúc đói tăng cao kéo dài và mỡ nội tạng gây ra tình trạng viêm nhẹ. Insulin cấp tính sau bữa ăn từ thực phẩm giàu protein không nằm trong danh sách đó.

Insulin là một tín hiệu, không phải là một bản án. Whey protein làm tăng một tín hiệu mà không làm tăng tín hiệu kia.

Nilsson và cộng sự, Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2004 & 2007